75% INDONESIA
JAVA CRIOLLO
Origen único

6,75

Cacao blanco fermentado de variedades híbridas conocidas como Java Criollo. Complejo, cremoso y lácteo. Notas a caramelo y fruta tropical. 

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Descripción

INDONESIA

JAVA CRIOLLO

PaísIndonesia
ProductorPerkebunan Nusantara XII
VariedadWhite Java Light Breaking
IngredientesHabas de caca, azúcar de caña eco, manteca de cacao eco
Cacao Mínimo
75%
Peso neto
 70g

Este cacao crece en los fértiles suelos volcánicos del extremo oriental de Java, llamado “Ijen Plateau”, en la plantación PTPN XII.

En Indonesia muchas de las variedades son híbridas de plantas originales de América. Este cacao en concreto es un clon de DR1, DR2, DR38, también conocido como Java Criollo. Al analizar estos granos se puede encontrar linajes con cacaos de Venezuela, concretamente de la zona de Ocumare y también con las variedades blancas del bajo Amazonas como Catongo.

Estos granos destacan por ser notablemente blancos. Una vez cosechados se fermentan en cajas de madera, las cuales se van cambiando cada día, este proceso se llama “sistema de cascada”. Este sistema asegura una fermentación homogénea.

La fermentación tarda sólo 3 días, porque los granos tienen relativamente poca pulpa. Una vez fermentados se lavan intensamente hasta que tengan una cáscara exterior blanca y crujiente.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Por 100g

Valor Energético593 kcal/2482 kj
Grasas44g
De las cuales saturadas27g
Hidratos de carbono41g
De los cuales azúcares25g
Proteínas8g
Sal0,01g

Puede contener trazas de frutos secos, leche y gluten. Mantener en un lugar fresco y seco (max. 20ºC)

Información adicional

Formato

Tableta, Pack 10 uds

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