Descripción
INDONESIA
JAVA CRIOLLO
| País | Indonesia |
| Productor | Perkebunan Nusantara XII |
| Variedad | White Java Light Breaking |
| Ingredientes | Habas de cacao, azúcar de remolacha eco, manteca de cacao eco |
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Cacao Mínimo
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75% |
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Peso neto
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70g |
Este cacao crece en los fértiles suelos volcánicos del extremo oriental de Java, llamado “Ijen Plateau”, en la plantación PTPN XII.
En Indonesia muchas de las variedades son híbridas de plantas originales de América. Este cacao en concreto es un clon de DR1, DR2, DR38, también conocido como Java Criollo. Al analizar estos granos se puede encontrar linajes con cacaos de Venezuela, concretamente de la zona de Ocumare y también con las variedades blancas del bajo Amazonas como Catongo.
Estos granos destacan por ser notablemente blancos. Una vez cosechados se fermentan en cajas de madera, las cuales se van cambiando cada día, este proceso se llama “sistema de cascada”. Este sistema asegura una fermentación homogénea.
La fermentación tarda sólo 3 días, porque los granos tienen relativamente poca pulpa. Una vez fermentados se lavan intensamente hasta que tengan una cáscara exterior blanca y crujiente.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Por 100g
| Valor Energético | 593 kcal/2482 kj | |
| Grasas | 44g | |
|---|---|---|
| De las cuales saturadas | 27g | |
| Hidratos de carbono | 41g | |
| De los cuales azúcares | 25g | |
| Proteínas | 8g | |
| Sal | 0,01g | |
Ingredientes: Habas de cacao, azúcar de remolacha eco, manteca de cacao eco. Puede contener trazas de frutos secos, leche y gluten.
Conservar en un lugar fresco y seco (max. 22ºC). Caducidad: 2 años desde la fecha de lote.
