Descripción
COLOMBIA
DIEGO SAMUEL BERMUDEZ
CAFÉ DE COMPETICIÓN
| País | Colombia |
| Región | El Tambo, Cauca |
| Productor | Diego Samuel Bermudez |
| Altura | 1700-1950 msnm |
Variedad | Caturra, Castillo |
Proceso | Fermentación especial |
NOTAS DE CATA
Flor de saúco, anís estrellado, chicle.
Afrutado y sedoso, con caramelo de violeta y un toque a jengibre.
Diego Samuel ha dedicado los últimos 13 años al cultivo de café en Bolívar y al desarrollo de sus propios protocolos de fermentación, consiguiendo cafés con increíbles perfiles aromáticos. Este lote ha sido procesado siguiendo este estricto protocolo: fermentación anaeróbica antes del despulpado durante 48 h; segunda fermentación anaeróbica con mucílago durante 48 h con Lactobacillus; lavado con choque térmico a 45°C y luego a 5°C; secado controlado durante 28 h a 40°C y humedad del 25%. El resultado es simplemente alucinante.
