Descripción
COLOMBIA
DIEGO SAMUEL BERMUDEZ
DESCAFEINADO FERMENTACIÓN ESPECIAL
| País | Colombia |
| Región | El Tambo, Cauca |
| Productor | Diego Samuel Bermudez |
| Altura | 1800 msnm |
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Variedad
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Castillo |
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Proceso
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Decaf Fermentación Especial |
NOTAS DE CATA
Frutal tropical, naranja, floral. Muy dulce con acidez jugosa.
Este es el tercer café de Diego Samuel Bermúdez que traemos este año. Diego Samuel ha dedicado los últimos 13 años a cultivar y entender el café de especialidad, trabajando para innovar y alcanzar el siguiente nivel de calidad en sus procesos. Llevamos varios años tostando alguno de sus lotes. Su finca le da prioridad a invertir en tecnología, han construido un laboratorio para experimentar con los protocolos de procesado, y han desarrollado una base para entender como desarrollar perfiles de cata a partir de los microorganismos, temperatura y pH de cada proceso. Esto les permite replicar lotes sin depender de las condiciones climáticas.
El enfoque científico de Diego Bermúdez lo ha llevado a experimentar en diversos procesos, permitiéndole producir perfiles de café a la medida según el gusto del consumidor. Su propósito incluye un trabajo ambiental responsable, reconociendo la importancia vital del buen uso de los recursos naturales que lo rodean.
Este Colombia Diego Samuel con proceso natural de descafeinización combina agua de manantial de alta montaña y acetato de etilo (AE) de origen natural. Este compuesto está presente en todos los granos de café en su estado natural (así como en muchas frutas y vegetales), por lo que no se agregan químicos sintéticos de ningún tipo.
El AE natural se obtiene mediante un proceso basado en caña de azúcar y, junto con el agua de manantial, son los únicos elementos con los que el café entra en contacto. Este proceso con AE y agua permite una extracción suave de la cafeína del grano, evitando el uso de calor y presión excesivos, preservando así la estructura y las características naturales del grano de café.
