COLOMBIA DIEGO SAMUEL BERMUDEZ Y-05
Café de competición
FILTRO

NOTAS DE CATA 

Flor de saúco, melocotón, caramelos.
Exótico y refrescante con acidez jugosa.

Este es el segundo café de Diego Samuel Bermúdez que traemos este año. Diego Samuel ha dedicado los últimos 13 años a cultivar y entender el café de especialidad, trabajando para innovar y alcanzar el siguiente nivel de calidad en sus procesos. Llevamos varios años tostando alguno de sus lotes. Su finca le da prioridad a invertir en tecnología, han construido un laboratorio para experimentar con los protocolos de procesado, y han desarrollado una base para entender como desarrollar perfiles de cata a partir de los microorganismos, temperatura y pH de cada proceso. Esto les permite replicar lotes sin depender de las condiciones climáticas.

Este lote se ha procesado con el método Y-05 con lavado con choque térmico que consiste en los siguientes pasos:

1. fermentación anaeróbica en agua durante 72 horas
2. Luego se despulpa y se retira el mucílago.
3. La mucilaginosa y la pulpa se utilizan para producir microorganismos específicos y un medio de cultivo, que se añade a los tanques de fermentación durante 36 horas.
4. Después se aplica un proceso de lavado con choque térmico.
5. Por último el café se seca en un deshumidificador para preservar sus aromas y evitar la sobrefermentación.