Descripción
Etiopía
Aricha
/special espresso
| País | Etíopia |
| Región | Yirgacheffe |
| Finca | Estación de lavado Arica |
| Altura | 1925 msnm |
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Variedad
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Selecciones JARC |
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Proceso
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Lavado |
NOTAS DE CATA
Vainilla, limón, floral. Cuerpo sedoso y acidez equilibrada.
Los métodos de cultivo en la región siguen siendo en gran medida tradicionales. Los agricultores de Yirgacheffe suelen intercalar sus plantas de café con otros cultivos. Este método es común entre los pequeños productores porque maximiza el uso del terreno y proporciona alimento para las familias.
Además de este sistema tradicional de policultivo, la mayoría de las fincas son orgánicas por defecto. Y la mayor parte del trabajo agrícola lo realiza manualmente la familia directa.
Para aprovechar el magnífico clima, la estación de lavado ofrece formación para ayudar a los agricultores a mejorar la calidad de las cerezas. Esta formación se centra en los procedimientos de recolección y transporte de la cereza.
Los agricultores seleccionan y recolectan a mano las cerezas, y las entregan en la estación de lavado. Al recibirlas, los empleados seleccionan manualmente las cerezas para eliminar las inmaduras o dañadas.
Luego, las cerezas se despulpan y fermentan durante 36 a 48 horas en los 12 tanques de fermentación estandarizados de la estación. Después de la fermentación, el pergamino se lava con agua limpia y se traslada a algunas de las 280 camas elevadas de secado. El pergamino se rastrilla con frecuencia para asegurar un secado uniforme. El proceso de secado dura aproximadamente 18 días.
