Descripción
Etiopía
Bochessa
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| País | Etíopia |
| Región | Arbegoma, Sidama |
| Finca | Bochessa |
| Altura | 2000 – 2100 msnm |
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Variedad
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74110, 74112 y 7454 |
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Proceso
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Lavado |
NOTAS DE CATA
Lichi, miel, melón. Delicado, complejo, floral.
La planta de lavado de Bochesa se encuentra en la región de Sidama, a una altitud de 2000 a 2100 m. La planta se estableció en 2022, emplea a seis trabajadores permanentes, cuatro temporeros y 220 trabajadores temporales. Anualmente, procesa entre 500 y 600 toneladas de café cereza proveniente de 823 agricultores que cultivan principalmente variedades como 7454, 74110, 7440 y 74112. Para promover la sostenibilidad y el bienestar social, la planta proporciona plántulas de café a la comunidad local y ofrece apoyo financiero y primas a los agricultores según las entregas de café. El método de procesamiento del café lavado se utiliza para mejorar su sabor y consistencia. Las prácticas de gestión del agua en la planta incluyen la reducción del consumo de agua mediante tecnologías de procesamiento eficientes, la separación de la pulpa de café de las aguas residuales y el tratamiento de estas antes de su eliminación. Tras el procesamiento, el pergamino completamente seco se almacena por separado durante unos 20 días antes de su evaluación y envío.
Proceso:
- Lavado: Limpiar las cerezas de café con agua.
- Despulpado: Separar la fruta y la cáscara de los granos.
- Fermentación: Retirar el mucílago en tanques de agua a temperatura controlada hasta que finaliza la fermentación (12 a 16 horas).
- Segundo lavado: Limpiar los granos con más agua.
- Secado: Se lleva a camas elevadas donde se voltea regularmente durante el día y se cubre con el calor del mediodía y por la noche. El secado dura aproximadamente de 10 a 14 días.
- Almacenamiento: el pergamino completamente seco se empaqueta y se almacena durante aproximadamente 20 días antes del envío y se guarda en lotes separados hasta que se lo examina y evalúa.
