Descripción
Etiopía
Daanisa
/special espresso
| País | Etíopia |
| Región | Shakiso, Guji |
| Finca | Dambi Uddo |
| Altura | 2000 – 2200 msnm |
| JARC 74112 | |
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Proceso
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Natural |
NOTAS DE CATA
Melocotón, azúcar moreno, chocolate negro. Dulce, redondo, acidez jugosa.
El grupo de agricultores de Daanisa está compuesto por 44 agricultores que entregan sus cerezas a la planta de lavado de Dambi Uddo. Su nombre proviene del nombre local de un árbol nativo con forma de paraguas. Quizás lo más importante, se utiliza para dar sombra a los cafetos de la región.
La planta de lavado de Dambi Uddo se fundó en 2019. Ubicada en Sukkee Qutto, Guji, las elevadas altitudes que a menudo superan los 2000 metros sobre el nivel del mar ofrecen las condiciones ideales para el cultivo de cafés de alta calidad. Este lote es el producto de 44 agricultores que producen cafés excelentes y los entregan a la planta. Sus cerezas se procesan por separado para mantener la trazabilidad.
Los agricultores seleccionan a mano las cerezas y las entregan a la planta de lavado o a los puntos de recolección locales. En la planta de lavado, el café se clasifica para garantizar que solo se procesen las cerezas más maduras. El agente de recolección supervisa la calidad de la cereza antes del procesamiento.
Los cafés naturales, como este, se sumergen primero en agua para eliminar cualquier grano con bajo peso o dañado, así como cualquier residuo. Tras la limpieza, la cereza se transporta directamente a camas elevadas, donde se extiende en una sola capa para su secado. La cereza se rastrilla regularmente y se clasifica visualmente a mano para eliminar cualquier cereza dañada que haya podido pasar la clasificación inicial.
Después de unos días, el personal de la estación de lavado aumentará el grosor de la capa para ralentizar el secado y estabilizar la humedad. El tiempo total de secado puede durar hasta tres semanas en días nublados, o dos semanas si el clima es soleado.
La región de Guji recibe abundantes precipitaciones y se caracteriza por un terreno montañoso escarpado: condiciones perfectas para la gran variedad de café que se cultiva.
