NIBS DE CACAO
TOSTADOS
Origen único

NIBS DE CACAO

Como todos nuestros productos, los nibs proceden de cacaos de temporada, cultivados por pequeños agricultores que priorizan calidad sobre cantidad, en este caso del Valle Sambirano en Madagascar.

Para obtener los nibs primero seleccionamos los granos de cacao, descartando aquellos que estén rotos o en mal estado. Después los tostamos de manera artesana, con un tueste específico para cada origen. Una vez tostados, los granos pasan a la máquina de descascarillado donde separamos los nibs de la cáscara. Al no elaborarse con ningún otro ingrediente se trata de cacao 100%.

En cuanto al aspecto nutricional contienen gran cantidad de minerales, como hierro, calcio, fósforo, magnesio, cinc, vitaminas del grupo B, vitamina A. Además contienen más antioxidantes fenólicos que la mayoría de los alimentos debido a ser una fuente de polifenoles. Para seguir leyendo sobre todos los beneficios del cacao para la salud te recomendamos este artículo de Félix Martín Santos.

En el noroeste de Madagascar, el cacao ecológico premium crece en un ecosistema único de selva tropical. UCLS, fundada en 2009, inició un programa de calidad de cacao para capacitar a sus agricultores miembros en agricultura orgánica, selección de materiales de siembra y técnicas mejoradas de postcosecha para la fermentación y el secado. Esto resultó en un aumento sustancial en la calidad de los granos y, por lo tanto, los medios de vida de los agricultores han mejorado sustancialmente.

El cacao crece en sistemas agroforestales sostenibles, intercalados con mangos, plátanos, café, vainilla, etc. La recolección se realiza manualmente, y los granos se fermentan de 4 a 5 días en cajas de madera antes de secarse al sol.