Receta
Para este Kenia buscamos una receta que lo balanceara, consiguiendo un espresso intenso y floral con una acidez cítrica muy brillante y dulce, cuerpo ligero y retrogusto largo y delicado, en donde destacan notas de naranja y cacao, con un punto especiado.
- In: 19 g
- Out: 49 g
- Tiempo: 24-26 seg aprox.
Receta basada en los resultados con la marzocco linea mini y molino mahlkonig EK43.
El café
La estación de lavado Kibirigwi Kiangai se creó en 1953, al mismo tiempo el grupo de agricultores de la zona decidió establecer la Sociedad Cooperativa de Agricultores de Kibirigwi. Actualmente, Kibirigwi Coop está afiliada a Kirinyaga County Coop Union y opera ocho estaciones en total.
Cuando los agricultores llevan las cerezas a la estación de lavado se clasifican y se ponen a flotar en agua para separar las cerezas que no estén en el punto correcto de maduración. El café es desplumado y fermentado durante 12 horas, antes de ser lavado y clasificado. El secado se realiza en mesas de secado durante 8-14 días. El agua utilizada para procesar el café proviene de un río llamado Kibirigwi, que se encuentra a 50 metros de la estación.
Con el fin de educar a sus miembros sobre las buenas prácticas agrícolas, la cooperativa ha contratado a un agrónomo que imparte formaciones a los agricultores en jornadas individuales y grupales. Estas se realizan en el campo tanto en los periodos de cosecha como fuera de temporada.
La cooperativa también produce más de 200.000 plántulas cada año para distribuir entre los miembros de forma gratuita y promover la regeneración de cultivos. También distribuyen estiércol para fomentar las técnicas de fertilización orgánica.
En la estación de lavado todos los tanques de fermentación y canales de lavado se han alicatado recientemente para mejorar la calidad general de los cafés y la limpieza y mantenimiento de las instalaciones.
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ETIOPÍA DUWANCHO
Natural
FILTRO19,00€ – 73,00€ -
PERÚ EMMA TARRILLO
Lavado
FILTRO13,25€ – 50,00€ -
EL SALVADOR LOS NARANJOS
Lavado
ESPRESSO14,50€ – 55,00€ -
PERÚ FIDEL HUANCAS
Lavado
ESPRESSO12,00€ – 45,00€ -
ETIOPÍA KABIRA
Natural
ESPRESSO13,50€ – 51,00€ -
PERU 75%
CUZCO QORI WARMI
Origen único7,90€ -
INDONESIA FRINSA MANIS
Lactobacillus Fermentation
FILTRO19,75€ – 76,00€ -
EL SALVADOR GUADALUPE
Natural
OMNI14,75€ – 56,00€ -
KENIA MUTHUTHUINI
Lavado
ESPRESSO14,50€ – 55,00€ -
WINE 73%
CHOCOLATE CON VINO NATURAL
Edición Limitada12,00€
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Hemos creado esta receta para ayudarte a mejorar tu experiencia disfrutando de nuestros granos, pero recuerda que el café no es una ciencia exacta, por lo que te invitamos a que experimentes las tuyas propias y, si te apetece, déjanos tus comentarios.
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