Receta V60 | Perú Maribel Herrera Torres

Receta

Este café es una golosina!

Con esta receta lo balanceamos y conseguimos una dulzura increíble y un cuerpo super almibarado. Es un café muy intenso, donde encontramos sabores de mashmallow y chocolate, una acidez jugosa y un final muy largo.

• Dosis: 20 g (molienda media. 23 clicks en Comandante c40)
• Agua: 340g a 96°C

Haremos 4 pours cada 30″, el primero (el del bloom) lo haremos en círculos, y haremos un shake al dripper para saturar todo el café lo antes posible, el resto con un vertido central potente para generar turbulencia y acelerar el filtrado.

• Bloom 50g
• @30s hasta 100g
• @1:00 hasta 220g
• @1:30 hasta 340g
• @3:30 tiempo total aprox.

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Receta basada en los resultados con hario v60 02 cerámica, molino Comandante C40 y agua con 150 ppm.

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El café

Maribel Herrera Torres posee 2 hectáreas de tierra en San Antonio, Huabal. Este distrito se extiende por varias montañas, donde las condiciones climáticas y los suelos pueden variar considerablemente, entre áreas húmedas y suelos rojos, similares a los africanos, y otras secas y cálidas. Maribel ha comenzado a utilizar el proceso natural tras ver que mejoraba enormemente la calidad de su café, en comparación con los procesos lavado y honey. Tras recoger las cerezas maduras, las lavan bien antes de colocarlas en patios forrados para que se sequen durante 25 días.

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Hemos creado esta receta para ayudarte a mejorar tu experiencia disfrutando de nuestros granos, pero recuerda que el café no es una ciencia exacta, por lo que te invitamos a que experimentes las tuyas propias y, si te apetece, déjanos tus comentarios.

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