Descripción
Kenia
Kanjathi
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| País | Kenia |
| Región | Murang’a |
| Finca | Estación de lavado Kanjathi |
| Altura | 1600 – 1750 msnm |
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Variedad
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Batian, Ruiru 11, SL28, SL34 |
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Proceso
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Lavado |
NOTAS DE CATA
Melocotón, maracuyá, dulce de leche. Dulce, jugoso, acidez brillante.
Kanjathi es una de las cinco estaciones de lavado que gestiona la Sociedad Cooperativa de Agricultores de Kangiri (FCS). Se encuentra en el subcondado de Kigumo, en Murang’a, sobre las laderas de la cordillera Aberdare.
Situada unos 120 km al noroeste de Nairobi, Murang’a goza del clima fresco y los suelos fértiles característicos de las tierras altas centrales de Kenia. Entre la vertiente oriental de Aberdare y las laderas suroccidentales del Monte Kenia, la zona reúne condiciones óptimas para el cultivo de café: suelos volcánicos ricos en nutrientes, lluvias regulares y una altitud elevada que favorece la maduración lenta de las cerezas, potenciando su sabor y el desarrollo de granos de buen tamaño.
Los agricultores de Kanjathi cultivan principalmente las variedades SL28, SL34 y Ruiru 11, con presencia también de Batian.
La recolección se realiza de forma manual por pequeños productores, asegurando que cada cereza se coseche en su punto ideal de madurez. Una vez en la planta, se realiza una selección inicial para descartar frutos verdes o dañados, antes de despulpar para retirar la piel exterior. El pergamino se fermenta en tanques de hormigón entre 12 y 24 horas, según la temperatura y las condiciones del día, para eliminar el mucílago. Tras la fermentación, se lava con agua fresca en canales de clasificación y luego se traslada a camas elevadas para su secado. Este proceso dura de 7 a 14 días, durante los cuales el café se voltea con frecuencia y se cubre en las horas más calurosas para asegurar un secado uniforme y evitar defectos.
