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Nibs de cacao | Diferentes usos

En este post vamos a compartir varias recetas en las que nos gusta añadir los nibs de cacao, tanto por su sabor como por su textura. Tostadas La tostada que os proponemos es una de las que hemos estado sirviendo en nuestra cafetería, se trata de una tostada de crema de cacahuete, caramelo salado, plátano […]

Chocolate a la taza | Receta en casa

Os vamos a compartir nuestras recetas para hacer chocolate a la taza en casa. Una de ellas está pensada para preparar una ración y poder hacerlo directamente en la taza donde lo vamos a tomar y la otra para preparar varias raciones a la vez. Opción 1 Leche – 180 gramos Chocolate rallado – 30 […]

Receta Espresso | Honduras María Melva Rodriguez

Receta Con esta receta buscamos un espresso equilibrado, donde destacan las frutas tropicales, sabores fermentados, una acidez picante y un cuerpo super cremoso. In: 17 g Out: 50 g Tiempo: 27″ Con leche (doble cappuccino de 230ml) modificando un poco la receta (17.5g/48g/26″), resulta en una bebida super golosa con sabores de dulce de leche, […]

Receta Espresso | El Salvador San Carlos Dos

Receta Este café de El Salvador es super equilibrado, con una acidez cítrica brillante, sabores a avellana, chocolate y caramelo. Con esta receta conseguimos un espresso dulce, con chispa y que funciona muy bien en bebidas con leche pequeñas. In: 18 g Out: 48 g Tiempo: 24″ Receta basada en los resultados con la marzocco […]

Chocolate a la taza | Especial cafeterías

Receta base / shot de chocolate Agua hirviendo – 35 gramos Chocolate rallado – 25 gramos Pesamos el agua hirviendo en una jarra, añadimos el chocolate rallado, que podemos pesarlo o usar una cuchara medidora, seguidamente removemos y metemos la lanza de vapor. En este paso hay que tener cuidado de no abrir la lanza […]

Receta Espresso | Etiopía Hopeful Hana

Receta Creemos que esta receta le va como anillo al dedo a este café. Utilizamos un ratio más amplio buscando equilibrio de sabor pero donde destaque su dulzor. In: 17 g Out: 49 g Tiempo: 23″ Esta receta es perfecta con leche pero debemos jugar con los volúmenes, creemos que en taza de 150ml es […]

Receta Kalita | Guatemala Todos Santos

Receta Esta es la receta que estamos utilizando ahora en Kalita 185. Con ella buscamos potenciar esos sabores afrutados y conseguir una bebida muy equilibrada, donde destaca una acidez jugosa y un cuerpo sedoso. Perfecto para acompañar tu desayuno. Dosis: 30 g (molienda media-gruesa. 28 clicks en Comandante c40) Agua: 480g a 98ºC Haremos 4 […]

¿Porque café de especialidad?

Empecemos por el principio. ¿Que es el café de especialidad? Sin liarnos mucho, podemos decir que para que un café sea considerado de especialidad (specialty) debe cumplir unos estándares de calidad, estándares que vemos reflejados en la puntuación que recibe (+80 puntos). Si no se cumplen, lo llamaríamos comercial (commodity). Hasta aquí la definición técnica, […]

Receta | Etiopía Bombe

Este café de Etiopía tiene un abundante y complejo sabor afrutado.

Esta es nuestra propuesta de receta.

Roaster in residence | Entrevista para La Marzocco

Paloma y Marco, una castellana y un italiano que se conocieron en Londres y decidieron cambiar sus vidas dedicadas a la fisioterapia y al mundo financiero por los granos de café ¿Cómo llegó el café de especialidad a vuestras vidas? Para nosotros el café de especialidad ha sido un viaje, un viaje intenso, y lo […]

Rodeado de pinos en
Finca Puentes Mediana
Carretera N601, Km 155
47238 Hornillos de Eresma (Valladolid)

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