En este blog os traemos una receta para hacer un espresso complejo y redondo con sabores dulces. Nuestro nuevo Etiopía Bombe hace una perfecta combinación con leche o solo, ya que tiene una estructura redonda y dulce con notas a bergamota, albaricoque y chocolate negro.
La receta
- Dosis: 18 g
- Yield: 44 g
- Tiempo: 28 – 30 segundos
- Temperatura: 94.5ºC
TDS: 7.84% a una extracción total del 19.16%
Receta basada en los resultados con La Marzocco Linea PB ABR y molino Victoria Arduino Mythos One
El café
Este café ha pasado por una variación del proceso de lavado en la que no se utiliza agua durante la fermentación del café. Ha sido desarrollado por Kenean, miembro de una de las empresas exportadoras de café de especialidad más grandes de Etiopía, después de viajar a Guatemala y observar sus protocolos de lavado. Para este proceso se deja reposar el café en tanques de fermentación climatizados después del despulpado. La fermentación comienza más rápido de lo normal debido al aire cálido obteniendo un perfil de sabor más afrutado y complejo.
Esperamos que os guste y nos vemos en el próximo post.
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Hemos creado esta receta para ayudarte a mejorar tu experiencia disfrutando de nuestros granos, pero recuerda que el café no es una ciencia exacta, por lo que te invitamos a que experimentes las tuyas propias y, si te apetece, déjanos tus comentarios.
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