México Anayanshi
Honey Anaerobic
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NOTAS DE CATA 

Miel, frambuesas, caña de azúcar

Dulce con cuerpo sedoso

Este café es cultivado por Anayanshy Oltehua Tezoco y su familia en la finca Pipitzotla, ubicada en la región de Zongolica, Veracruz. A una altitud de entre 1,200 y 1,300 metros sobre el nivel del mar, Anayanshy trabaja con las variedades Colombia y Sarchimor, cuidando cada detalle del cultivo y el proceso.

Para este lote, Anayanshy realizó un proceso Honey Anaeróbico, el cual resalta notas dulces, cítricas y frutales, acompañadas de un cuerpo sedoso y una textura envolvente. El resultado es una taza compleja y equilibrada, que refleja tanto el terroir como el esmero de su productora.

Este café representa no solo el trabajo de Anayanshy, sino también el de muchos caficultores que enfrentan grandes desafíos en sus fincas para lograr cafés de alta calidad. En la finca Pipitzotla hay pocas horas de sol, un factor clave para el proceso honey, ya que este requiere un secado cuidadoso donde el mucílago se carameliza con la acción del sol. Por esta razón, Anayanshy debe trasladar su café a otra finca con mayor exposición solar, lo que implica más esfuerzo, logística y costos adicionales.

Para Anayanshy, hay dos momentos especialmente significativos durante la temporada: recolectar el pergamino de las camas de secado mientras juega con sus sobrinos, y la hora del almuerzo en plena cosecha, cuando su padre dirige una oración en el campo para agradecer por los alimentos y por la comunidad.

Sin embargo, el camino no ha sido fácil. Como joven propietaria de la tierra, muchas veces no es tomada en serio. Algunos trabajadores se resisten a colaborar simplemente porque es ella y no su padre quien está a cargo de la finca.

Su gran sueño es competir en la Taza de la Excelencia, ganar este prestigioso certamen y, junto con su familia, adquirir la maquinaria que aún les hace falta para seguir mejorando la calidad de sus cafés.