Descripción
¿Sabes elegir tu café?
Aprender a identificar la calidad de un café y elegirlo con criterio
Este curso aborda el café de especialidad desde su estructura completa: genética, origen, procesos de fermentación y desarrollo del tueste. Un recorrido diseñado para entender cómo cada variable construye el perfil final en taza.
Esta formación forma parte de nuestra Escuela de Formación Puchero un espacio de experimentación donde analizamos, probamos y entendemos cada variable que define la calidad de un café.
Sabemos que comprar café de especialidad especialmente al inicio puede ser complejo. Por eso, este curso nace desde la necesidad de aportar claridad y criterio a quienes necesitan tomar decisiones reales.
En Puchero abordamos el café como un sistema. Analizamos y decidimos desde la genética y la botánica del cafeto hasta los procesos de fermentación, secado y desarrollo del tueste. No como conceptos aislados, sino como un conjunto de variables que, trabajadas con precisión y cuidado, determinan lo que ocurre en taza.
Nuestro enfoque combina método e investigación con una idea simple: cuidar el proceso es nuestra forma de innovar.
El curso está orientado al café tostado y a su evaluación. Aprenderás a catar muestras de distintos cafés, interpretar perfiles sensoriales, identificar defectos de tueste y fermentación, y entender qué café tiene sentido según tu proyecto.
Porque elegir café no es una cuestión de gusto; es una cuestión de criterio.
Dirigido a cafeterías, tostadores, personas que están construyendo su propio proyecto en café, baristas o si simplemente quieres aprender más de café de especialidad.
¿Por qué esta formación?
Saber de café no es acumular información. Es saber tomar decisiones.
Cuando trabajas con café, ya sea en una cafetería, un restaurante o un proyecto propio, cada elección impacta en el resultado final, en la experiencia del cliente, en la coherencia de tu propuesta y en la rentabilidad.
Este curso te da herramientas para:
- Evaluar cafés con criterio técnico y sensorial
- Comparar propuestas de diferentes cafés
- Identificar calidad real y defectos
- Elegir cafés coherentes con tu concepto
Entender el café te permite construir mejor.
¿Qué verás en la formación?
- Fundamentos de botánica, genética y clasificación del café
- Relación entre variedad, origen (terroir) y calidad en taza
- Procesos de postcosecha: lavado, honey, natural y co-fermentados
- Variables críticas: fermentación, secado, trazabilidad y control de calidad
- Introducción al café verde: defectos, clasificación y parámetros físicos
- Desarrollo del tueste y su impacto sensorial, espresso-filtro-omni
- Identificación de defectos de tueste (subdesarrollo, horneado, quemado)
- Protocolo de cata y análisis sensorial (SCA)
- Evaluación de café tostado: cómo leer, comparar y seleccionar muestras
- Construcción de criterio para elegir café según tu modelo de negocio
