Descripción
Colombia
Altoguayabos
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| País | Colombia |
| Región | Ortega, Tolima |
| Finca | La Argentina |
| Altura | 1870 msnm |
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Variedad
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Caturra y Colombia |
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Proceso
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Lavado |
NOTAS DE CATA
Frutas Cítricas, chocolate con leche, canela. Acidez cítrica, sedoso y jugoso.
La Asociación Arte y Pasión Cafetera nació gracias a la iniciativa de varios caficultores de las zonas rurales de Los Olivos, Alto Guayabo (conocido localmente como Altoguayabos), San Nicolás y El Carmen, entre otras. Unidos por el deseo de mejorar sus condiciones y apostarle a la calidad, estos productores decidieron organizarse ante los bajos precios pagados en el casco urbano de Ortega y la falta de incentivos para el café diferenciador.
Su propósito es claro: producir café de alta calidad y fortalecer a las comunidades mediante las formaciones, el acceso a tecnología cafetera y acuerdos comerciales que impulsen una producción sostenible. La asociación trabaja también en el procesamiento y la comercialización del café a nivel local, regional, nacional e internacional, ampliando el impacto económico y social para sus miembros.
Uno de los fundadores es Néstor, un productor reconocido en la región por su meticulosidad y profundo conocimiento del procesamiento. Su finca, La Argentina, cuenta con 9 hectáreas, de las cuales 3,8 están sembradas con las variedades Colombia y Caturra: alrededor de 13.000 árboles de cuatro años de edad. Dos hectáreas se destinan específicamente a la producción de café.
La clave del perfil de este lote está en la selección extremadamente cuidadosa de las cerezas, recolectadas solo en su punto óptimo de maduración. Néstor inicia con una fase de oxidación de 12 a 14 horas en cereza. Luego despulpa y fermenta el café en tanques abiertos durante 30 horas antes de lavarlo dos veces con agua muy limpia. El secado se realiza lentamente en secadores solares parabólicos, entre 10 y 15 días según el clima, lo que asegura una deshidratación uniforme y estable.
