Descripción
Colombia
Yadimir
Natural
/competition
| País | Colombia |
| Región | Acevedo, Huila |
| Finca | Las Recinas |
| Altura | 1740 msnm |
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Variedad
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Ombligón |
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Proceso
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Anaeróbico natural |
NOTAS DE CATA
Dátiles, funky, vino tinto.
Acidez cítrica, cuerpo lleno y sedoso.
La evolución de una tradición cafetera hacia una visión más precisa, experimental. Ubicada en el Huila, esta finca ha pasado de generación en generación, primero en manos de familias locales, después adquirida en 2001 por Luciano y, más tarde, en 2012, por su hijo Yadimir, quien decidió transformar por completo el rumbo del proyecto.
Durante años, la finca cultivó únicamente variedades tradicionales. Sin embargo, las crisis recurrentes del mercado y las bajas productividades llevaron a Yadimir a replantearlo todo. Hace siete años inició una replantación total enfocada en variedades exóticas (Bourbon Rosado, Bourbon Ají, Caturro y Ombligón) variedades que exigen más cuidado pero que revelan perfiles sensoriales mucho más complejos.
Con más de dos décadas dedicadas al cultivo del café y siete años trabajando exclusivamente con cafés de alta calidad, Yadimir se ha convertido en un productor meticuloso, curioso y profundamente técnico. Su entrada al mundo de la fermentación no fue sencilla: como muchos productores que empiezan a experimentar, perdió café intentando comprender los tiempos, temperaturas y dinámicas microbianas que transforman un lote. La diferencia llegó cuando decidió formarse en catación y fermentación, hace cinco años. Desde entonces, la relación entre proceso y resultado en taza se convirtió en su brújula, permitiéndole desarrollar protocolos que respetan la identidad de cada variedad mientras potencian complejidad y expresión aromática.
El proceso de este lote refleja esa evolución técnica. El café se recolecta exclusivamente en su punto óptimo de madurez y se somete a un flotado inicial para garantizar la uniformidad. Luego inicia una primera fermentación anaeróbica de 24 horas en bolsas selladas. Tras el despulpado, se lleva a una segunda fermentación anaeróbica de 48 horas, diseñada para construir profundidad aromática sin perder limpieza. El lote se lava suavemente una sola vez para preservar compuestos desarrollados durante la fermentación y se seca lentamente en marquesina durante 25 días, asegurando estabilidad y dulzor.
El resultado es un café con la curiosidad y la madurez técnica de Yadimir.
