Descripción
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Perú
La Coipa
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| País | Perú |
| Región | La Coipa |
| Finca | Pequeños productores |
| Altura | 1650- 1850 msnm |
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Variedad
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Caturra, catuaí |
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Proceso
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Lavado |
NOTAS DE CATA
Azúcar moreno, manzanilla, miel.
Acidez cítrica, cuerpo sedoso.
La Coipa · San Ignacio, Cajamarca
En las montañas verdes del norte del Perú, donde los Andes comienzan a abrirse hacia la Amazonía, La Coipa se ha consolidado como uno de los orígenes más expresivos de San Ignacio. Este lote reúne cafés de pequeñas fincas familiares distribuidas a lo largo del distrito, cultivadas en laderas empinadas, rodeadas de bosques y alimentadas por un clima fresco y neblinoso que marca el ritmo de la cosecha.
Aquí, el café no es un monocultivo: convive con sombra diversa, suelos vivos y un conocimiento agrícola transmitido por generaciones. Las cerezas se recolectan manualmente en su punto óptimo de maduración y se procesan en finca, con fermentaciones controladas de 24 a 36 horas y secados lentos en patios acristalados, prácticas que definen la claridad y dulzor de la taza.
Las variedades Caturra, Catuaí y Típica expresan en este entorno un perfil limpio y balanceado, con acidez brillante y notas que evocan frutas maduras y dulzor natural. Cada lote es el resultado de decisiones cuidadosas en campo y postcosecha, más que de volumen o mecanización.
Este café representa el carácter de La Coipa como origen: diverso, preciso y en constante evolución, reflejo del trabajo paciente de productores que apuestan por la calidad como camino de diferenciación y sostenibilidad.
