Perú Marco Antonio
Natural
Espresso

NOTAS DE CATA 

Almendra, pasas y pomelo. Cuerpo suave y acidez equilibrada.

Marco Antonio Estela Vásquez tiene su terreno en el pueblo de San Antonio, en Huabal, donde cultiva la variedad Catuaí. Como productor joven e innovador, Marco Antonio ha estado experimentando con prefermentaciones y a menudo cata su propio café para guiar su procesamiento, algo casi inédito en Perú. Ha buscado un toque de maracuyá en su café, lo que lo ha llevado a extender las prefermentaciones a 100 horas. Las cerezas se recolectan, se lavan y luego se colocan en bolsas para fermentar durante 100 horas antes de secarlas en camas elevadas durante 25 días. Huabal es un distrito de la provincia de Jaén, en Cajamarca. Huabal tiene un gran potencial para el café de calidad, pero debido a la infraestructura deficiente, muchos productores carecen de los recursos y el conocimiento para aprovecharlo al máximo. Gracias a las primas que reciben por la calidad, más productores están replantando Caturra, Bourbon y Catuaí, que, con un buen manejo y fertilización, pueden producir más y un café de mucha mejor calidad. Huabal está compuesta por varias aldeas que sirven como centros de producción de café, y cada productor pertenece a una aldea específica. Debido a que Huabal se extiende por varias montañas, las condiciones climáticas y los suelos varían considerablemente. Algunas áreas experimentan condiciones húmedas con suelos rojos de tipo africano, mientras que otras son secas y cálidas. Estas diversas condiciones contribuyen a perfiles de taza complejos.