Descripción
Perú
Chontalí
/special espresso
| País | PerúRica |
| Región | Jaén, Cajamarca |
| Productor | Pequeños productores |
| Altura | 1800 – 2100 msnm |
| Variedad | Catuaí y Caturra |
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Proceso
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Lavado |
NOTAS DE CATA
Caramelo, miel, ciruelas.
Acidez dulce y jugosa, cuerpo cremoso.
Chontalí, en la provincia de Jaén (Cajamarca), es una reconocida zona cafetalera de altura caracterizada por crestas escarpadas y valles húmedos. La producción está en manos de pequeños agricultores, que suelen cultivar menos de dos hectáreas entre 1.600 y 2.000 msnm.
Predominan las variedades clásicas como Caturra, Bourbon y Típica, con presencia puntual de Pache y Catimor. El proceso lavado es el más habitual, aunque algunos productores experimentan de forma limitada con procesos honey y natural.
El clima sigue un patrón tropical húmedo–seco. Las lluvias alcanzan su punto máximo alrededor de marzo, mientras que el periodo más seco, entre mayo y octubre, favorece un secado uniforme y controlado del café.
Los productores de Chontalí entregan pequeños lotes diarios de café pergamino en la bodega de Falcon en la ciudad de Jaén. Cada entrega se somete a análisis físico y cata. Este modelo garantiza un flujo de caja ágil para los agricultores y permite fijar precios basados estrictamente en la calidad física y sensorial.
