Colombia Julián Hernández
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Fermentación especial

La Chapolera

En las alturas de Pitalito, donde la neblina abraza los cafetales y el tiempo parece ir más despacio, nació La Chapolera: no solo como una finca, sino como un sueño compartido.

Hace apenas cinco años, tres caminos distintos se cruzaron con un mismo propósito: transformar el café colombiano desde su origen. Julián, Yaritza y Henry entendieron que la calidad no es casualidad, sino el resultado de conocimiento, pasión y respeto por la tierra. La Chapolera fue fundada con el objetivo de mejorar la calidad del café colombiano mediante la optimización de procesos y la diversificación de variedades, asegurando mejores precios para los caficultores.

La empresa está liderada por tres socios con experiencia en el cultivo de café:

• Julián Andrés Hernández Ruiz, agricultor de Huila, comenzó su camino en el café en 2016 a través de la formación como barista y catador, creando posteriormente Chapolera para comercializar cafés diferenciados.
• Yaritza Alvear Guevara, originaria de Nariño, especializada en catación y comercialización, se unió en 2023 aportando experiencia en análisis y ventas.
• Henry Bonilla Murcia, caficultor de Huila y catador profesional certificado, ha trabajado en mejorar la calidad del café en su finca.

En 2023, los tres socios se reunieron en Pitalito, Huila, y decidieron establecer Chapolera J.Y.H., con el propósito de continuar su legado familiar a través de la innovación en los procesos y la comercialización del café.

Más que café, una expresión del origen

En La Chapolera, cada grano es tratado como una obra viva. El Bourbon Rojo, procesado con un innovador método Jamaica, es el reflejo de esta filosofía.

Durante días, el café atraviesa un proceso cuidadosamente controlado: fermentaciones con frutas rojas, ambientes anaeróbicos y secados al sol que capturan la esencia del territorio. El resultado es una experiencia sensorial única:

Notas dulces y jugosas de flor de Jamaica, delicados matices de rooibos y mora que permanecen en el paladar.

Proceso

• Grados Brix: 22 – 26
• Flotación en agua fría
• Fermentación:
  • 24 horas de oxidación en cereza
  • 24 horas de pre-fermentación con frutas rojas no ácidas y levaduras
  • 24 horas de fermentación anaeróbica en tanques sellados tras el despulpado
• Secado:
  • Secado al sol
  • 15 días de secado + 15 días de estabilización

Tradición que evoluciona

A 1.800 metros sobre el nivel del mar, bajo la sombra de árboles nativos, La Chapolera honra la tradición cafetera mientras apuesta por la innovación.

Cada cosecha es un puente entre generaciones: el conocimiento heredado y la experimentación constante. Así, la finca no solo produce café, sino que construye legado.