Etiopía Lalesa
Natural
Espresso

NOTAS DE CATA 

Jazmin, lima, frambuesa. Acidez jugosa, cuerpo sedoso.

El café de Etiopía es reconocido en todo el mundo por su carácter afrutado y floral, reflejo directo de su genética, biodiversidad, sus microclimas únicos y su larga tradición cafetera. Este lote, cultivado a partir de variedades tradicionales Heirloom y procesado mediante el método natural (natural sun-dried), destaca por su complejidad y elegancia en taza.
Durante el proceso natural, las cerezas se secan al sol con la cáscara intacta, permitiendo que los azúcares del fruto se transfieran lentamente al grano. El resultado es una taza con cuerpo cremoso, dulzor intenso y una textura sedosa.
La planta de procesamiento Lalesa, situada en Gedeb (región de Yirgacheffe, sur de Etiopía), trabaja exclusivamente con variedades Heirloom cultivadas bajo sombra, en armonía con el entorno. Las cerezas se seleccionan cuidadosamente a mano y se compran a pequeños productores locales, lo que garantiza trazabilidad y calidad desde el origen.
A una altitud de entre 2.150 y 2.200 metros, la zona ofrece temperaturas frescas que favorecen una maduración lenta del fruto, lo que incrementa la concentración de azúcares y compuestos aromáticos esenciales para obtener un perfil de taza único y equilibrado.
El proceso natural no solo potencia el perfil sensorial del café, sino que también es una opción más respetuosa con el medio ambiente. En este proceso solo se utiliza agua en la fase inicial de flotación para eliminar las cerezas defectuosas. A partir de ahí, el café se fermenta y se seca al sol sin consumir más agua, lo que reduce significativamente el impacto ambiental.
Este método exige condiciones climáticas estables y una gestión muy precisa del secado. Se necesitan días soleados, buena ventilación y seguimiento constante para evitar fermentaciones no deseadas.