Aceite 63%
Chocolate con AOVE

Producto, producto, producto. 3 ingredientes: Aceite mono variedad, autóctono de Arbúcies y a punto de desaparecer (Cataluña), Cacao de Kokoa Kamilli (Tanzania) y sal de manantial de las Salinas de San Juan (Guadalajara)

Gracias a la ayuda de Laura, del proyecto Veraguas, hemos podido llegar a este proyecto de recuperación y valorización del patrimonio agrícola.

Cuando lo probamos, nos marcó su sabor picante y superintenso. Buscábamos precisamente eso, un aceite presente y que no se apagara al mezclarlo con chocolate.

Ahora os contamos todo el trabajo que hay detrás de este proyecto de Ramón Espigol.

El Salar d’Arbúcies es una variedad autóctona de olivo de Arbúcies que desapareció en 1956 a causa de una fuerte helada. En 2012 se recuperaron algunos ejemplares y, tras varios estudios, se seleccionó una planta madre con características genéticas únicas, a partir de la cual se han creado nuevos olivares.

De esta variedad se obtiene un aceite de oliva virgen extra ecológico, cultivado en la Reserva de la Biosfera del Montseny. Destaca por su complejidad aromática, con predominio de tomatera, menta, hierbas mediterráneas y notas tropicales como el mango. En boca es equilibrado, con amargor y picante fresco.

A nivel químico sobresale por su alto contenido en ácido oleico (77%) y polifenoles, lo que le aporta estabilidad, gran valor nutricional y resistencia a la oxidación. Además, permite elaborar un aceite de perfil verde intenso incluso a partir de aceitunas maduras, una característica poco común en el Mediterráneo.