Descripción
Perú
Presbitero
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| País | Perú |
| Región | San Antonio |
| Finca | Presbitero Herrera |
| Altura | 1600 – 1800 msnm |
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Variedad
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Caturra |
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Proceso
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Natural |
NOTAS DE CATA
Mango, frambuesa, floral. Complejo, dulce, cuerpo cremoso.
Presbítero Herrera Torres creció entre cafetales en el norte de Perú, donde desde muy joven aprendió el oficio de la mano de su padre. Hoy lidera la finca San Antonio, una propiedad familiar que ha pasado de generación en generación y que actualmente abarca unas 3 hectáreas de terreno dedicadas al cultivo de café.
En los últimos años, ha apostado por enfocarse exclusivamente en el proceso natural. Las cerezas se recolectan a mano en su punto óptimo de maduración, se lavan y se colocan a secar lentamente en camas elevadas, donde pasan entre 25 y 30 días bajo supervisión constante. Este método permite conservar y resaltar los sabores propios del grano, aportando dulzura, cuerpo y profundidad.
De forma ocasional, también experimenta con la pre-fermentación de las cerezas antes del secado, una práctica que añade una capa extra de acidez y un perfil más afrutado al resultado final.
