Descripción
UGANDA
MBALE
| País | Uganda |
| Región | Mbale, Mount Elgon |
| Finca | The Coffee Yard |
| Altura | 1800 – 2200 msnm |
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Variedad
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SL14, SL28, Nyasaland |
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Proceso
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Natural |
NOTAS DE CATA
Ciruela, mango, chocolate negro.
Equilibrado, cuerpo sedoso, floral.
The Coffee Yard y Norman Mukuru
Este año, The Coffee Yard se ha convertido en un nuevo socio comercial de The Coffee Gardens, trabajando en conjunto con Norman Mukuru y su equipo para llevar sus cafés a Falcon Specialty en el Reino Unido y la Unión Europea. The Coffee Gardens conoce a Norman desde hace años y ha construido una relación basada en el intercambio de conocimientos y el aprendizaje mutuo, enfocándose en el procesamiento y la creación de programas de trazabilidad para los agricultores. Esta relación de confianza y colaboración ha permitido que ahora puedan exportar el café de Norman.
Ubicado en las faldas del Monte Elgon, The Coffee Yard adquiere café de los distritos de Sironko, Mbale, Bulambuli y Kapchorwa. Norman, con casi 20 años de experiencia en el sector cafetero, estableció este importante centro de recepción y secado de café. Desde 2018, Norman ha producido cafés naturales, ajustando constantemente sus procesos para lograr los perfiles que buscan sus clientes.
Proceso de los Naturales en The Coffee Yard:
- Recepción: Las cerezas son entregadas en la estación desde las cuatro regiones circundantes. Allí se someten a un proceso de flotación y selección manual para eliminar cerezas no deseadas.
- Secado Inicial: Las cerezas pasan por un secado inicial en camas elevadas para eliminar la humedad superficial.
- Segunda Selección: Se realiza una segunda separación basada en el nivel de humedad y color, creando lotes uniformes.
- Fermentación: Las cerezas fermentan en barriles sellados o en tanques abiertos, dependiendo del perfil final deseado. Para obtener un perfil más “floral”, como en este caso, la fermentación se realiza en tanques abiertos.
- Secado Final: El café se seca en camas elevadas o lonas durante aproximadamente 21 días, hasta alcanzar un nivel de humedad inferior al 12%.
Preparación para Exportación:
Después del secado, el café se almacena para descansar y homogeneizar. Posteriormente, Norman y su equipo descascaran el café y lo preparan para la exportación, utilizando selección manual y una clasificadora de color para garantizar la calidad del grano verde.
The Coffee Yard continúa mejorando sus procesos, aprovechando la experiencia de Norman y su dedicación para producir cafés de alta calidad que destacan por sus perfiles distintivos y trazabilidad.
