En este blog os traemos una receta para hacer un delicioso espresso o filtro con sabores a frutos del bosque y florales. Nuestro nuevo lavado Rwanda Gitega Hills da lugar a una taza compleja con una agradable acidez jugosa con notas a jazmín, arándano y frutos rojos.
La receta
Espresso:
- Dosis: 18 g
- Yield: 45 g
- Temperatura: 94.5ºC
- Tiempo: 27-29 segundos
- Ratio: 1:2.5
TDS: 8.30% a una extracción total del 20.75%
Receta basada en los resultados con La Marzocco Linea PB ABR y molino Victoria Arduino Mythos One.
Filtro:
- Dosis: 18 g
- Yield: 288 g
- Temperatura: 92ºC
- Tiempo: 3:40 segundos
- Ratio: 1:16
- Molienda: media (9 Mählkonig EK43 – parecido al azúcar blanca)
Técnica
4 vertidos de agua de 72 g cada uno.
- @00:00 verter 72 g de agua y remover el café para que quede homogéneamente mojado.
- @00:30 añadir hasta 144 g de agua.
- @01:00 añadir hasta 216 g de agua.
- @01:30 añadir agua llegando a un total de 288 g.
- @03:40 tiempo total de extracción.
- Tu café está listo para servir.
TDS: 1.43% a una extracción total del 22.88%
Receta basada en los resultados con Hario V60 y Mählkonig EK43.
El café
Este es el segundo lote de la estación de lavado Gitega Hills que traemos este año. La
estación se estableció en 2016 y, actualmente, su mayor prioridad es el desarrollo de la comunidad local. Esta temporada se han propuesto procesar 500 toneladas de cerezas de café. Gitega da
empleo a más de 150 personas, en su mayoría mujeres, y más de mil productores de café contribuyen con sus cerezas a la estación todos los años. En sus últimos proyectos han ampliado el área de secado
del café y mejorado el sistema de tratamiento y filtrado del agua.
Esperamos que os guste y nos vemos en el próximo post.
Déjanos tus comentarios
Hemos creado esta receta para ayudarte a mejorar tu experiencia disfrutando de nuestros granos, pero recuerda que el café no es una ciencia exacta, por lo que te invitamos a que experimentes las tuyas propias y, si te apetece, déjanos tus comentarios.
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