Llega el calor y con él las ganas de comer algo fresquito, en Puchero hemos querido daros ideas para que podáis hacer un sandwich helado muy goloso.
Para ello hicimos una galleta sablé básica ( podéis usar la galleta la que más os guste) para el relleno usamos una ganache montada con nuestro chocolate blanco white 40 % y le hemos puesto un centro cremoso de crema de pistacho. Y por último hemos querido darle un baño con nuestro Madagascar 70 % Sambirano para aportar ese toque crujiente. Esperamos que disfrutéis de esta receta.
INGREDIENTES PARA LA GALLETA SABLÉ
- Harina de trigo 240 Gr
- Harina de almendra 35 Gr
- Azúcar glass 95 Gr
- Mantequilla fría 120 Gr
- Huevo 1 Und
- Sal fina 1 Pizca
INGREDIENTES PARA LA GANACHE
- Chocolate molido White 40 % 200 Gr
- Nata 35 % Mg 400 Gr
- Canela
- Cáscara de naranja 1 Und
- Cascara de limón 1 Und
PROCEDIMIENTO PARA LA GALLETA SABLÉ
- Para el arenado: amasar ligeramente la mantequilla fría con todos los ingredientes secos (harina de trigo, harina de almendra, azúcar glass y la sal).
- Una vez tenga una textura similar a la arena incorporar el huevo amasar hasta obtener una masa firme y homogénea.
- Envolver en papel film y llevar a la nevera por 3 horas.
- Pasado este tiempo retirar de la nevera y estirar con ayuda de un rodillo hasta alcanzar un grosor de medio centímetro.
- Recortar las galletas del formato deseado ( redondos o rectangulares).
- Poner las galletas en una bandeja con papel de horno.
- Previamente pinchar las galletas para que no se leuden.
- Llevar al horno 11 minutos a 180 º C.
- Reservar hasta el montaje.
PROCEDIMIENTO PARA LA GANACHE
- Calentar en el microondas la nata hasta que llegue a una temperatura media alta ( 65º C).
- Infusionar en ella la canela, la ralladura de naranja y limón. Cerrar con un film y reposar 1 Hora.
- Una vez pasado el reposo retirar la canela y las cáscaras de cítricos, nuevamente calentar la nata en el microondas a la misma temperatura ( 65º C)
- Incorporar el chocolate blanco homogenizar muy bien y reservar en nevera 24 horas.
- Pasado este tiempo con ayuda de un batidor de varillas eléctrica montar la ganache hasta que genere picos fuertes.
- Llevar este dentro de una manga y reservar en nevera hasta el montaje.
MONTAJE
- Cogemos dos galletas que tengan la misma forma, usamos una como base y rellenamos con el ganache dejando un poco de hueco en el centro.
- Dentro de este ponemos la crema de pistacho y cerramos con un poco más de ganache y cerramos con la otra galleta.
- Congelamos por una hora.
- Derretir el chocolate y bañar la mitad del sandwich.
- Volvemos a llevar al congelador por 15 minutos ¡y listo!
¡Esperamos que lo disfrutéis!