Colombia Jhoan Vergara
Fermentación especial
Filter Decaf

NOTAS DE CATA 

Frambuesa, uva roja, caña de azúcar.
Acidez jugosa, cuerpo sedoso.

Este café descafeinado de Colombia, llega de la Finca Las Flores en Pitalito, Huila. Se trata de un Pink Bourbon, una variedad que ha ganado fama internacional en la última década por su rareza genética y por los perfiles de taza que ofrece. El Pink Bourbon es un híbrido natural entre Bourbon rojo y amarillo, cultivado en altitudes altas y, en este caso, bajo sombra, lo que favorece una maduración lenta y una mayor concentración de azúcares. Su reputación se debe a su acidez brillante, sus notas frutales intensas y su capacidad de destacar en campeonatos y competencias de cata alrededor del mundo.

En la Finca Las Flores, Johan y Diego Vergara han desarrollado un sistema de fermentaciones controladas y choques térmicos que potencian aún más la complejidad aromática del Pink Bourbon. Una vez estabilizado el café, se somete al proceso de descafeinización con acetato de etilo de caña de azúcar. Este método, conocido como EA natural, utiliza un compuesto que se encuentra de manera natural en frutas y se obtiene de la caña de azúcar colombiana. Durante el proceso, el acetato de etilo se une de manera selectiva a la cafeína y la elimina, sin alterar de manera significativa el resto de compuestos aromáticos. Tras lavados con agua de montaña y un secado cuidadoso, el resultado es un café descafeinado que conserva toda la expresividad varietal del Pink Bourbon.

La taza ofrece notas a frambuesa, uva roja y caña de azúcar, con un cuerpo sedoso, acidez jugosa y un postgusto a moras refrescante. En este caso, no hablamos de un café que “imita” a su versión con cafeína, sino de un descafeinado que pertenece a la categoría de cafés de competición, capaz de demostrar que el descafeinado puede estar al nivel más alto del café de especialidad.