Descripción
Guatemala
Fraijanes
/everyday espresso
| País | Guatemala |
| Región | Fraijanes, Jalapa |
| Finca | Café del Valle |
| Altura | 1600-1700 msnm |
| Variedad | Bourbon, Caturra, Pache |
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Proceso
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Lavado |
NOTAS DE CATA
Almendras caramelizadas, fruta madura, miel
Acidez cítrica, cuerpo cremoso y final intenso
Café del Valle
En las montañas de Jalapa, al este de Guatemala, pequeños productores cultivan café entre bosques de pinos y un paisaje montañoso lleno de biodiversidad. Esta zona, situada dentro de la región cafetera de New Oriente, ofrece unas condiciones especialmente favorables para el cultivo de café gracias a su altitud y a la riqueza de sus suelos.
Café del Valle reúne la producción de diferentes pequeños agricultores de la región. En lugar de representar una única finca, este lote busca expresar el carácter compartido de Jalapa a través de cafés cultivados en pequeñas parcelas, entre los 1.600 y 1.700 metros de altitud, principalmente con las variedades Bourbon, Caturra, Catuaí y Pache.
El proyecto trabaja de una forma poco habitual: en Jalapa, Primavera compra la cereza directamente a los productores en lugar de adquirir el café ya procesado como pergamino. Esto permite colaborar más estrechamente con los agricultores, especialmente en aspectos como la selección y recolección de las cerezas, buscando mejorar la calidad desde el origen.
Posteriormente, las cerezas son procesadas mediante el método lavado y secadas cuidadosamente. Aunque Café del Valle reúne cafés de diferentes productores, el lote mantiene la trazabilidad hasta el nivel de finca.
El resultado es un café que refleja el perfil característico de Jalapa: dulce, equilibrado y versátil, con un cuerpo denso y almibarado y profundas notas de chocolate. Un café construido a partir del trabajo colectivo de pequeños productores y de una región que, aunque menos conocida que otras zonas cafeteras de Guatemala, tiene una identidad propia y unas condiciones excepcionales para producir cafés de gran calidad.
