Descripción
Guatemala
Santa María
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| País | Guatemala |
| Región | Fraijanes, Jalapa |
| Finca | Pataleón López |
| Altura | 1700-1900 msnm |
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Variedad
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Pache, Bourbon y Caturra |
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Proceso
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Lavado |
NOTAS DE CATA
Fruta madura, manjar blanco, caña de azúcar
Acidez brillante, cuerpo delicado, final caramelo
Pataleón López Jalapa, Guatemala
En las montañas de Jalapa, al sureste de Guatemala, se encuentra la comunidad indígena de Santa María Xalapán, un territorio agrícola situado entre los 1.700 y 1.900 metros de altitud. Aquí, rodeados de suelos ricos y fértiles, los productores han cultivado durante generaciones maíz, tomates, manzanas, melocotones y aguacates.
El café llegó después, pero encontró en estas montañas unas condiciones excepcionales para desarrollarse. La combinación de la altitud, los suelos volcánicos de origen pumítico, las abundantes lluvias y un clima fresco permite que las cerezas maduren lentamente y desarrollen una mayor complejidad.
La iniciativa de cultivar café de forma organizada nació como una manera de fortalecer la economía de la comunidad. Tras la visita de una organización española que animó a los productores a trabajar colectivamente y buscar mejores mercados para sus productos, la comunidad comenzó a estructurar un proyecto común. Con el apoyo de Primavera, la asociación se formalizó en febrero de 2017.
Hoy, este grupo de productores trabaja principalmente con variedades tradicionales como Pache, San Ramón, Catuaí, Bourbon y Caturra. Los cafetos crecen bajo la sombra de especies locales como chalún y caspirol, además de gravilea y plataneras, dentro de un paisaje agrícola diverso que sigue siendo fundamental para la identidad de la comunidad.
Este café lavado representa el trabajo colectivo de Santa María Xalapán y el potencial de una región donde el café se ha convertido en una nueva oportunidad para complementar una larga tradición agrícola.
