Descripción
Indonesia
Soewondo
/special espresso
| País | Indonesia |
| Región | Provincia de Java Oriental |
| Finca | Botolinggo |
| Altura | 1250-1700 msnm |
| Variedad | Komasti, Andungsari, Bourbon, Kartika, Abysinia |
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Proceso
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Anaeróbico Natural |
NOTAS DE CATA
Frutos de hueso, caña de azúcar, granada
Acidez cítrica, cuerpo cremoso, final frutal
Indonesia Soewondo
Originarios de Surabaya, los hermanos Kevin y Kenny Soewondo han evolucionado desde la hospitalidad hacia la especialización técnica en la cadena de suministro del café. Lo que comenzó como una cafetería local se transformó en una operación integral que abarca desde el tostado hasta la gestión de café verde y el procesamiento en origen.
Infraestructura y Control de Calidad
Con el objetivo de profesionalizar la producción, Kevin Soewondo obtuvo la certificación Q Processing Level 3 en Colombia, integrando estándares internacionales en sus procesos. Actualmente, la operativa de Kevenka se apoya en dos pilares tecnológicos clave para superar los desafíos del entorno indonesio:
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Clasificación Óptica de Cerezas: La empresa ha implementado una clasificadora por color para garantizar una selección precisa y consistente. Esta tecnología rompe con la tradición local del descascarado húmedo —que históricamente no incentivaba la recolección selectiva—, permitiendo mejorar la calidad de la materia prima sin aumentar la carga laboral manual de los recolectores.
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Gestión Post-cosecha: Para mitigar la alta humedad característica de Java Oriental, han incorporado un secador mecánico Pinhalense. De cara a la temporada 2025, esta inversión asegura la estabilidad del grano y previene defectos durante el secado.
Origen y Alianza con el Productor
La producción se concentra en las faldas del monte Ijen, un entorno volcánico en Java Oriental que aporta condiciones minerales únicas para el cultivo. Kevenka gestiona cinco zonas específicas de recolección, colaborando con una red de aproximadamente 500 agricultores de comunidades como Cucuk, Aldi, Sutrisno, Sunoto y Lis.
Logística y Exportación
El flujo productivo está centralizado para garantizar la trazabilidad:
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Recolección: Acopio de cerezas maduras en las cinco zonas del Ijen.
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Procesamiento: Traslado al centro de beneficio en el pueblo de Botolinggo.
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Preparación Final: El complejo cuenta con un micromolino seco (dry mill) donde se realiza el alistamiento final del café bajo estándares de exportación, asegurando que el producto salga de la región listo para los mercados internacionales más exigentes.
Proceso: Natural Anaeróbico
Cosecha y recepción
Las cerezas maduras son recolectadas y sometidas a un control de calidad antes de ser recibidas en la planta de Botolinggo.
Lavado y clasificación primaria
Se realiza el lavado de las cerezas, seguido de una clasificación por densidad y color para eliminar defectos.
Fermentación
Las cerezas se someten a fermentación anaeróbica en tanques durante 48 horas, con control de temperatura y pH.
Secado
El secado se lleva a cabo durante 11 a 13 días hasta alcanzar el nivel de humedad óptimo. En caso necesario, se finaliza el proceso en un secador mecánico a temperaturas inferiores a 40 °C.
Molienda y clasificación secundaria
Una vez secas, las cerezas se descascaran y se someten a diversos sistemas de clasificación: neumática, por tamaño de malla, densidad (mesa de gravedad) y color.
Control final, embalaje y exportación
Antes del envío, se realiza un último control de calidad para asegurar que el café cumpla con los estándares requeridos para su exportación.
