Descripción
Kenia
Karindundu
/special espresso
NOTAS DE CATA
Turrón, azahar, naranja. Acidez cítrica y cuerpo sedoso
.
La región de Nyeri, situada en el centro de Kenia entre las laderas del Monte Kenia y los Aberdares, es una de las zonas cafetaleras más prestigiosas del país.
En esta región, la producción está en manos de 1.450 pequeños agricultores que entregan sus cerezas a cooperativas y estaciones de lavado comunitarias.
La Estación de procesamiento de café Karindundu, forma parte de la Cooperativa Barichu, trabaja con más de 1.450 pequeños productores que cultivan variedades tradicionales kenianas como SL28, Batian y Ruiru 11.
Las parcelas se encuentran sobre suelos volcánicos rojos y disfrutan de un clima idóneo para el café: 1.100 mm de lluvia anual, temperaturas entre 13 y 26 °C y altitudes de hasta 1.650 msnm.
Además del café, los agricultores cultivan plátano y maíz, y utilizan especies como grevillea y macadamia para la sombra, favoreciendo así la biodiversidad y la salud del ecosistema.
Karindundu está gestionada por un administrador que coordina el pesaje, selección, clasificación, pagos y la atención a los productores. La cooperativa apoya la estabilidad económica de la comunidad. En el ámbito ambiental, la estación ha creado pozos de infiltración para tratar las aguas residuales y promueve la reforestación entre sus miembros.
El procesamiento de este café: tras el despulpado, el café fermenta durante la noche para descomponer los azúcares. Luego se traslada por canales hasta el tanque de remojo, donde se limpia cuidadosamente antes de extenderse en camas elevadas para su secado.
El tiempo de secado depende del clima, la temperatura y el volumen procesado, con una duración que puede variar entre 7 y 15 días. Durante todo el proceso, el pergamino se clasifica y voltea manualmente, garantizando una deshidratación uniforme.
