Kenia Tegu
Lavado / Espresso

Kenia Tegu

En las tierras altas de Kenia, donde los fértiles suelos volcánicos se encuentran con el fresco aire de la montaña, la fábrica Tegu produce cafés ampliamente reconocidos por su claridad y viveza. Ubicada cerca de la ciudad de Karatina, en el condado de Nyeri, esta planta de lavado opera bajo la Sociedad Cooperativa de Agricultores de Tekangu, junto con sus fábricas hermanas Karogoto y Ngunguru. Fundada en 1969, la cooperativa ahora apoya a unos 1200 pequeños agricultores, la mayoría de los cuales cultivan menos de una hectárea en aldeas cercanas.

El nombre «Tegu», que significa «lugar bajo», refleja su ubicación geográfica en las estribaciones entre el Monte Kenia y la Cordillera de Aberdare. A una altitud aproximada de 1700 metros sobre el nivel del mar, la región goza de condiciones ideales para el cultivo del café. La combinación de suelo fértil, gran altitud y un clima fresco ralentiza la maduración de las cerezas de café. Este prolongado periodo de desarrollo permite que los azúcares y los ácidos se concentren, dando como resultado los perfiles brillantes y cítricos que se han convertido en sinónimo de los cafés kenianos.

Los agricultores que abastecen a Tegu cultivan una mezcla de variedades tradicionales y modernas, incluyendo SL28, SL34, Ruiru 11 y Batian. Las variedades SL, desarrolladas originalmente por Scott Agricultural Laboratories a principios del siglo XX, son apreciadas por sus profundos sistemas radiculares y su resistencia a la escasez de agua. Por otro lado, el Instituto de Investigación del Café de Kenia introdujo cultivares más recientes, como Batian y Ruiru 11, para mejorar la resistencia a las enfermedades y la productividad. Ambos son capaces de producir cerezas en tan solo dos años, ofreciendo a los agricultores una mayor rentabilidad sin comprometer la calidad.

La cosecha se realiza completamente a mano; los agricultores seleccionan cuidadosamente solo las cerezas maduras antes de entregarlas a la fábrica de Tegu. Una vez recibidas, las cerezas se clasifican minuciosamente para eliminar los defectos. El procesamiento sigue el método de lavado completo, que comienza con el despulpado y la fermentación, la cual dura entre 12 y 16 horas, según las condiciones ambientales. Después de la fermentación, el café se remoja en agua limpia durante 24 horas adicionales; esta práctica no solo estabiliza el café, sino que también se cree que mejora la claridad y el brillo en la taza.

El secado se realiza en camas elevadas dentro de estructuras cubiertas, donde el pergamino se manipula cuidadosamente. Los trabajadores remueven el café con regularidad para asegurar un secado uniforme y protegerlo del calor excesivo durante el día y la humedad durante la noche. Esta etapa suele durar entre 7 y 15 días. Una vez seco, el pergamino se muele y se prepara para la exportación.

• 18g in  –  45g out  –  28″  –  93.7ºC
• TDS: 8,68%. Extracción de un 21,70%

Tostamos nuestros cafés todas las semanas, creando un perfil de tueste específico para cada uno de ellos.

Aquí encontrarás una referencia general sobre qué tueste y molienda elegir en función del equipamiento que dispongas. Esto son solo unas recomendaciones básicas por lo que recomendamos que experimentes tú mismo con nuestros cafés.

COMPROMISO DE FRESCURA

El café que recibirás tendrá normalmente alrededor de 5-10 días desde la fecha de tueste.

Recuerda que el café está en su mejor momento de 2 a 6 semanas desde la fecha de tueste y seguirá siendo absolutamente delicioso hasta 8-10 semanas.

Nos comprometemos a que tu café tendrá una antiguedad de tueste máxima de 22 días el día de salida de nuestro tostadero hacía tí. La fecha de consumo preferente de todos nuestros cafés es de 4 meses desde la fecha de tueste. Conservar en un lugar fresco y seco. Ingredientes: café de tueste natural (100%).