Descripción
Kenia
Tegu
/special espresso
| País | Kenia |
| Región | Karatina, Nyeri |
| Finca | Tegu |
| Altura | 1700 msnm |
| Variedad | SL28 &34, Ruiru 11 |
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Proceso
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Lavado |
NOTAS DE CATA
Manzana caramelizada, miel, frutos rojos
Acidez cítrica, cuerpo sedoso y final refrescante
Kenia Tegu
En las tierras altas de Kenia, donde los fértiles suelos volcánicos se encuentran con el fresco aire de la montaña, la fábrica Tegu produce cafés ampliamente reconocidos por su claridad y viveza. Ubicada cerca de la ciudad de Karatina, en el condado de Nyeri, esta planta de lavado opera bajo la Sociedad Cooperativa de Agricultores de Tekangu, junto con sus fábricas hermanas Karogoto y Ngunguru. Fundada en 1969, la cooperativa ahora apoya a unos 1200 pequeños agricultores, la mayoría de los cuales cultivan menos de una hectárea en aldeas cercanas.
El nombre «Tegu», que significa «lugar bajo», refleja su ubicación geográfica en las estribaciones entre el Monte Kenia y la Cordillera de Aberdare. A una altitud aproximada de 1700 metros sobre el nivel del mar, la región goza de condiciones ideales para el cultivo del café. La combinación de suelo fértil, gran altitud y un clima fresco ralentiza la maduración de las cerezas de café. Este prolongado periodo de desarrollo permite que los azúcares y los ácidos se concentren, dando como resultado los perfiles brillantes y cítricos que se han convertido en sinónimo de los cafés kenianos.
Los agricultores que abastecen a Tegu cultivan una mezcla de variedades tradicionales y modernas, incluyendo SL28, SL34, Ruiru 11 y Batian. Las variedades SL, desarrolladas originalmente por Scott Agricultural Laboratories a principios del siglo XX, son apreciadas por sus profundos sistemas radiculares y su resistencia a la escasez de agua. Por otro lado, el Instituto de Investigación del Café de Kenia introdujo cultivares más recientes, como Batian y Ruiru 11, para mejorar la resistencia a las enfermedades y la productividad. Ambos son capaces de producir cerezas en tan solo dos años, ofreciendo a los agricultores una mayor rentabilidad sin comprometer la calidad.
La cosecha se realiza completamente a mano; los agricultores seleccionan cuidadosamente solo las cerezas maduras antes de entregarlas a la fábrica de Tegu. Una vez recibidas, las cerezas se clasifican minuciosamente para eliminar los defectos. El procesamiento sigue el método de lavado completo, que comienza con el despulpado y la fermentación, la cual dura entre 12 y 16 horas, según las condiciones ambientales. Después de la fermentación, el café se remoja en agua limpia durante 24 horas adicionales; esta práctica no solo estabiliza el café, sino que también se cree que mejora la claridad y el brillo en la taza.
El secado se realiza en camas elevadas dentro de estructuras cubiertas, donde el pergamino se manipula cuidadosamente. Los trabajadores remueven el café con regularidad para asegurar un secado uniforme y protegerlo del calor excesivo durante el día y la humedad durante la noche. Esta etapa suele durar entre 7 y 15 días. Una vez seco, el pergamino se muele y se prepara para la exportación.
