En este blog os traemos una receta para hacer una V60 con un café de competición muy dulce con acidez jugosa. Nuestro nuevo Colombia con fermentación especial de Diego Samuel Bermúdez tiene una estructura redonda, dulce con notas a piruleta, mango y caramelo. Deja un sabor muy refrescante en boca.
La receta
- Dosis: 18 g
- Agua: 270 g
- Molienda: 10.5 usando nuestra EK. Medio-grueso
- Temperatura: 93ºC
- Ratio: 1:15
- Receta de 5 vertidos de agua cada 30 segundos
- @00:00 1er vertido hasta 54g de agua
- Agitar el café
- @00:30 2do vertido hasta 108g de agua
- @1:00 3er vertido hasta 162g de agua
- @1:30 4to vertido hasta 216g de agua
- @2:00 5to vertido hasta 270g de agua (total)
- @3:30 tiempo total de extracción
TDS: 1.28% a una extracción total del 19.20%
Receta basada en los resultados con V60 de Hario y molino Mahlkönig EK43.
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El café
Diego Samuel ha dedicado los últimos 13 años a cultivar y entender el café de especialidad, trabajando para innovar y alcanzar el siguiente nivel de calidad en sus procesos. Llevamos varios años tostando alguno de sus lotes. Su finca le da prioridad a invertir en tecnología, han construido un laboratorio para experimentar con los protocolos de procesado, y han desarrollado una base para entender como desarrollar perfiles de cata a partir de los microorganismos, temperatura y pH de cada proceso. Esto les permite replicar lotes sin depender de las condiciones climáticas.
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Esperamos que os guste y nos vemos en el próximo post.
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Hemos creado esta receta para ayudarte a mejorar tu experiencia disfrutando de nuestros granos, pero recuerda que el café no es una ciencia exacta, por lo que te invitamos a que experimentes las tuyas propias y, si te apetece, déjanos tus comentarios.
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