Descripción
Burundi
Gatara
/special espresso
NOTAS DE CATA
Granada, turrón, melazas
Acidez cítrica, cuerpo sedoso y final frutal
Burundi Gatara
La estación de Gakenke en Gatara se construyó en 1991. Con 224 camas de secado, puede procesar hasta 750 toneladas métricas por temporada. La estación cuenta con 2685 agricultores miembros registrados, distribuidos en 22 colinas de la comuna de Gatare, provincia de Kayanza. Estos se organizan en grupos de 30 personas, liderados por un productor para facilitar la comunicación y la organización con la estación de lavado. Los agricultores suelen tener un promedio de 250 árboles. La estación de Gakenke participa en varios proyectos de apoyo y extensión agrícola, incluyendo un proyecto de cría de ganado y diversos proyectos centrados en el fortalecimiento de las cooperativas y la mejora de los rendimientos.
La mayoría de los cafetos en Burundi son de la variedad Red Bourbon por razones de calidad. Debido al tamaño cada vez menor de las plantaciones de café, el envejecimiento de los portainjertos representa un gran problema en Burundi. Muchos agricultores poseen árboles de más de 50 años, pero con parcelas pequeñas, resulta difícil justificar la retirada total de los árboles de la producción durante los 3 o 4 años que tardan las nuevas plantaciones en empezar a dar fruto. Para incentivar a los agricultores a renovar sus plantaciones, Greenco compra semillas al Instituto de Ciencias Agronómicas de Burundi (ISABU), establece viveros y vende las plántulas a los agricultores a precio de costo o incluso por debajo.
A pesar de la omnipresencia del cultivo de café en Burundi, cada pequeño productor obtiene una cosecha relativamente pequeña. El pequeño productor promedio tiene aproximadamente 250 árboles, normalmente en sus patios traseros. Cada árbol produce un promedio de 1,5 kilos de cereza, por lo que el productor promedio vende entre 200 y 300 kilos de cereza al año.
La cereza se recolecta selectivamente a mano, principalmente por miembros de la familia del agricultor. Al recibirla, todas las cerezas se colocan en pequeños cubos para verificar su calidad. Greenco compra las cerezas que flotan (dañadas, verdes, etc.), pero las separa inmediatamente y solo las comercializa como cerezas de calidad B. Después de flotar, las cerezas de mayor calidad se clasifican nuevamente a mano para eliminar las dañadas, verdes y demasiado maduras.
Tras la clasificación, la cereza se despulpa en un plazo de 6 horas desde su entrega. Durante el proceso de despulpado, la cereza se separa en alta y baja calidad según su densidad en una despulpadora de 3 discos Mackinon equipada con un disco de separación adicional.
El café y el mucílago restante se transportan a las mesas de secado, donde se secan lentamente durante 2-3 semanas. Durante este tiempo, se clasifican y tamizan repetidamente para asegurar un secado uniforme. El café se deja secar desde el amanecer hasta el atardecer y se cubre con una sábana durante la noche o cuando llueve. Se controla cuidadosamente el nivel de humedad y se retira cualquier pergamino con defectos visibles. Una vez seco, el pergamino se embolsa y se lleva al almacén. El equipo de catadores expertos de Greenco evalúa cada lote (separados por estación, día y calidad) en el laboratorio. La trazabilidad de la estación, el día y la calidad se mantiene durante todo el proceso.
