La Receta | INDONESIA | KERINCI GUNUNG TUJUH

Los 250 miembros de la Cooperativa Koerintji Barokah Bersama viven y cultivan en una meseta que se encuentra al pie del Monte Kerinci en Sumatra. Esta zona es muy verde y exuberante gracias a un fértil suelo volcánico. La cooperativa es administrada por Triyono, quien lidera a los miembros en el proceso del café. La mayoría de los agricultores intercalan sus árboles junto con otros cultivos.

Este lote Wet Hulled Honey casa lo «tradicional» con lo innovador. La principal diferencia con un proceso Honey clásico es que el café se despulpa mientras el pergamino aún está húmedo.

ESPRESSO

Dosis: 17g
En taza: 34-36g
Ratio: 1:2
Temperatura: 93ºC
Tiempo: 30-32 seg


Receta basada en los resultados con La Marzocco Línea Classic y portafiltros doble  


FILTRO

Dosis: 30g
Molienda: 8/11

Proceso:

  • Primer pour (Blooming): 70g / 30 seg 
  • Segundo pour: 430 g / hasta 1 min 30 seg

Ratio: 1:17
Temperatura: 91ºC
Tiempo total: 3 min


Receta basada en los resultados con V60 02  / molino Mahlkonig EK43


AEROPRESS

Dosis: 17g
Temperatura: 89ºC

Proceso:

  • Añadir café (método invertido)
  • Añadir el agua (200g)
  • 0″ Remover tres veces
  • 45″ Remover tres veces
  • 60″  Rotar Aeropress y presionar

Molienda: 8,3 /11 
Ratio: 1:12
Tiempo total: 1 min 30 seg


Receta basada en los resultados con Aeropress (método invertido) / molino Mahlkonig EK43

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