COLOMBIA DIEGO SAMUEL BERMUDEZ
Café de competición
FILTRO

NOTAS DE CATA 

Piruleta, mango, caramelo
Muy dulce con acidez jugosa.

Diego Samuel ha dedicado los últimos 13 años a cultivar y entender el café de especialidad, trabajando para innovar y alcanzar el siguiente nivel de calidad en sus procesos. Llevamos varios años tostando alguno de sus lotes. Su finca le da prioridad a invertir en tecnología, han construido un laboratorio para experimentar con los protocolos de procesado, y han desarrollado una base para entender como desarrollar perfiles de cata a partir de los microorganismos, temperatura y pH de cada proceso. Esto les permite replicar lotes sin depender de las condiciones climáticas.

Este lote se ha procesado con el método PO2 con lavado con choque térmico que consiste en los siguientes pasos:

1. Fermentación anaeróbica del café en cereza durante 28 horas en tanques con válvulas de alivio a una temperatura de 19°C.
2. Despulpado.
3. Fermentación anaeróbica con mucílago durante 40 horas a 21°C.
4. Lavado con choque térmico: primero, lavado con agua a 40°C y luego con agua a 12°C.
5. Secado controlado durante 28 horas a 42°C y una humedad relativa del 25%, hasta alcanzar una humedad del grano entre 10% y 11%.