Descripción
Colombia
Popayán
Sugar cane /decaf
| País | Colombia |
| Región | Popayán, Cauca |
| Productor | Pequeños productores |
| Altura | 1500-2070 msnm |
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Variedad
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Castillo, Catimor Typica, Caturra |
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Proceso
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Sugar Cane Decaf |
NOTAS DE CATA
Canela, miel, cacao nibs; acidez cítrica, cuerpo sedoso, y final a chocolate.
Situada en el departamento del Cauca, la región de Popayán cuenta con una topografía ideal para el cultivo de cafés excepcionales. La Meseta de Popayán, protegida por la Cordillera de los Andes, ofrece condiciones climáticas y de altitud estables.
El proceso de descafeinización es igualmente especial. La cafeína se elimina utilizando caña de azúcar y agua, un método natural que potencia la dulzura y preserva las cualidades originales del café. Los granos verdes se introducen primero en una cámara de vapor para retirar la cáscara plateada. Luego, se sumergen en agua de manantial y, una vez saturados, entran en contacto con acetato de etilo derivado de la caña de azúcar durante ocho horas, tiempo en el que la cafeína se disuelve de forma suave y controlada.
Finalmente, el café se seca cuidadosamente hasta recuperar su nivel de humedad original, garantizando un perfil limpio, dulce y equilibrado.
