Descripción
Kenia
Thunguri
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| País | Kenia |
| Región | Kirinyaga |
| Finca | Thunguri |
| Altura | 1700 – 1800 msnm |
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Variedad
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SL28, SL34 |
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Proceso
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Lavado |
NOTAS DE CATA
Vino rosado, fresa, fruta tropical
Acidez cítrica y cuerpo cremoso
La fábrica de Thunguri está situada en el condado de Kirinyaga, en una región de verdes valles donde se cultiva té y, a menudo, también café. Forma parte de la Cooperativa de Agricultores de Kibirigwi, que agrupa un total de siete fábricas. Actualmente, Thunguri cuenta con unos 1.500 miembros, cada uno con una media de media hectárea destinada al café, además de otros cultivos como macadamia, frijoles, plátano, té y maíz. El área se caracteriza por su suelo volcánico rojo, profundo y fértil, bien drenado y situado entre los 1.700 y 1.800 metros sobre el nivel del mar.
Thunguri produce cafés de excelente calidad de manera constante. Los pequeños agricultores recolectan las cerezas a mano y las entregan en la fábrica, donde se despulpan. Durante este proceso, los granos densos se separan de los inmaduros mediante flotación en agua: los granos más pesados se hunden y se canalizan hacia los tanques de fermentación.
La primera fermentación dura unas 24 horas, tras las cuales los granos se lavan y pasan a un segundo tanque de fermentación por un periodo adicional de 12 a 24 horas. Finalizado este paso, los granos se trasladan a los canales de lavado, donde se eliminan los flotadores restantes y se limpia el mucílago de los granos densos.
Luego, los granos lavados se colocan en tanques de remojo con agua limpia durante unas 24 horas más. Este proceso permite que los aminoácidos y las proteínas de la estructura celular se desarrollen, lo que da lugar a cafés con mayor acidez y sabores frutales más complejos. Se cree que esta etapa de remojo es clave en los perfiles tan distintivos de los cafés kenianos.
A continuación, los granos se extienden en mesas de secado iniciales en una capa fina, lo que ayuda a eliminar rápidamente cerca del 50% de la humedad. Esta primera fase de secado suele durar unas seis horas, tras las cuales los granos se agrupan en capas más gruesas y se secan durante otros cinco a diez días.
Una vez secos, los granos en pergamino se envían a un beneficio privado y se almacenan en bodegas sobre estructuras elevadas de malla metálica, que permiten una correcta ventilación. Allí se termina de reducir la humedad hasta alcanzar un nivel inferior al 11%, momento en que el café está listo para ser empacado y exportado.
