Receta Espresso | Brasil Rancho Grande

Receta

Este brasil destaca por su dulzor, una acidez cítrica de naranja, un cuerpo muy sedoso y un final muy largo de avellana. Con esta receta conseguimos un espresso redondo, donde aparecen sabores de avellana, chocolate y cerezas, que además funciona genial en bebidas con leche.

• In: 19 g
• Out: 40 g
• Tiempo: 28-30 seg aprox.

Receta basada en los resultados con la marzocco linea mini y molino Mazzer Kony E.

El café

La producción de café en la finca Rancho Grande comenzó en 1933. Actualmente, la finca está dirigida por José Carlos Reis y su hijo Flávio (Fafa). Tras cosechar el café, se seca en cajas, las cuales tienen rejillas ventiladas para permitir el flujo de aire a través de los granos. Primero se sopla aire frío durante 12 h para ayudar a ralentizar la fermentación, y luego, gradualmente, se aumenta la temperatura del aire para permitir que se seque durante 7-10 días. Después del secado, el café se deja reposar durante aproximadamente 3-4 semanas antes de despulparse.

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Hemos creado esta receta para ayudarte a mejorar tu experiencia disfrutando de nuestros granos, pero recuerda que el café no es una ciencia exacta, por lo que te invitamos a que experimentes las tuyas propias y, si te apetece, déjanos tus comentarios.

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