Receta Espresso y Clever | Etiopía Shakicha

Receta para espresso

Con esta receta conseguimos un espresso super equilibrado, dulce y muy aromático donde destacan aromas florares, arándano y cítricos como la bergamota. Funciona genial con leche ajustando el ratio para sacar menos bebida y buscar mayor intensidad.

  • In: 18 g
  • Out: 50 g
  • Tiempo: 27 seg aprox.

Receta basada en los resultados con la marzocco linea mini y molino Mazzer Kony E.


Receta para clever

La clever se caracteriza por dar como resultado bebidas con muy buena sensación táctil, mayor peso en boca pero una taza limpia ya que se filtra con papel. Creo que es un método que va genial con un Etiopía natural, así resaltamos sabores muy afrutados y dulces, en este caso muy dulces, encontramos arándano y chocolate muy claros.

  • Dosis: 15 g (molienda media – 24 clicks en Comandante c40, sal fina al tacto)
  • Agua: 260g a 96ºC

*Técnica: Vertemos todo el agua del tirón primero y sobre ella añadimos el café, de esta manera no se excede el tiempo de contacto durante el filtrado y somos más consistentes.

  • Añadimos el café al agua, saturamos todo el café con una cuchara e iniciamos crono.
  • @01:00 rompemos la costra.
  • @2:00 filtramos.
  • @3:00 tiempo total aproximado.

Receta basada en los resultados con la Clever, molino Comandante C40 y agua con 100ppm.


El café

Shonora Gata fundó Shonora Coffee hace 30 años, formada por una estación de procesado de café en Sakicha y una finca cerca de la ciudad de Gerba. En los últimos tres años, sus dos hijos se han hecho cargo de la estación, ampliándola y actualizando la maquinaria. Ahora procesan cerezas de hasta 150 productores locales. El café se cultiva en suelo volcánico, sin fertilizantes químicos. Shonora Coffee también se ha comprometido a construir una escuela local, ya que actualmente solo hay dos escuelas, que están a una distancia significativa de algunas de las fincas.

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Hemos creado esta receta para ayudarte a mejorar tu experiencia disfrutando de nuestros granos, pero recuerda que el café no es una ciencia exacta, por lo que te invitamos a que experimentes las tuyas propias y, si te apetece, déjanos tus comentarios.

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