Receta Espresso | Colombia Cañasgordas

Receta

Con esta receta conseguimos un espresso super balanceado y dulce, con una acidez brillante, cuerpo delicado y un final muy largo. Encontramos sabores de chocolate negro, kiwi y toffee y en bebidas con leche me recuerda a un bombón de chocolate muy suave.

• In: 16 g
• Out: 45 g
• Tiempo: 25 seg aprox.

Receta pensada para sacarlo doble en espresso y dividir en bebidas con leche pequeñas (menos de 150ml).

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Receta basada en los resultados con la marzocco linea mini, molino mahlkonig EK43 y agua con 80 ppm.

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El café

Este café proviene de la región de Cañasgordas ubicada en lo alto de las montañas del occidente antioqueño a unas tres horas al noroeste de Medellín, Colombia. En esta región, la Cooperativa de Caficultores de Occidente de Antioquia (COOPENOCC) apoya a sus miembros quienes principalmente trabajan y viven en pequeñas fincas de 1 Hectárea.

El centro de procesado Café Cereza, ubicado en el municipio de Cañasgordas, abrió sus puertas en 2015 a más de 100 familias productoras asociadas al proyecto, que ven en la Central una oportunidad para mejorar su calidad de vida.

La Cooperativa de Caficultores del Occidente de Antioquia realiza talleres educativos con los productores, en los cuales se les enseña el método de compra de cerezas y como operar un centro de procesamiento que será de impacto socioeconómico para la comunidad. Las familias involucradas en el proyecto tienen sus fincas cafetaleras ubicadas en regiones cercanas a la planta de procesamiento o con facilidades para transportar las cerezas a la planta. Esta nueva forma de trabajar permitió a la comunidad mejorar la calidad ya que tienen un mayor control sobre la uniformidad y consistencia al contar con un molino húmedo centralizado.

La pulpa de las cerezas se usa ahora para crear fertilizantes a os que los productores también tienen acceso.

La implementación de tecnología en la planta ha reducido el consumo de agua de 30 litros/kg a solo 5 litros/kg necesarios para el proceso de despulpado.

El café al ser entregado, se hace flotar y se clasifica antes de ser despulpado y fermentado en tanques durante la noche. Luego, el café se lleva a camas elevadas donde se seca durante los siguientes 8 a 14 días.

Déjanos tus comentarios

Hemos creado esta receta para ayudarte a mejorar tu experiencia disfrutando de nuestros granos, pero recuerda que el café no es una ciencia exacta, por lo que te invitamos a que experimentes las tuyas propias y, si te apetece, déjanos tus comentarios.

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