Receta Espresso | Perú Huaman Castillo

Receta

Este café es un bombazo, con mucha fruta, acidez brillante y cuerpo almibarado. Donde destacan sabores de vainilla, ciruela pasa y chocolate negro. Con esta receta buscamos balancearlo, sacarle el punto dulce y conseguir un espresso doble super equilibrado.

• In: 18 g
• Out: 46 g
• Tiempo: 30 seg aprox.

En bebidas con leche, encontramos mejor equilibrio utilizando simples (subiendo la dosis a 19g) en taza de 150ml. Así, conseguimos una bebida sedosa y dulce, sin perder el brillo y la fruta que caracteriza a este café.

Receta basada en los resultados con la marzocco linea mini y molino mazzer Kony E

El café

Huaman Castillo Martires es dueño de una pequeña finca en el pueblo de la Huaca en Huabal, Perú. Este distrito se extiende por varias montañas, donde las condiciones climáticas y los suelos pueden variar considerablemente, entre áreas húmedas y suelos rojos, similares a los africanos, y otras secas y cálidas. Huaman y su familia recogen las cerezas maduras antes de transportarlas de regreso a su casa, donde las procesan en una pequeña despulpadora manual y luego fermentan durante la noche o hasta 24 horas. Una vez se completa la fermentación se seca entre 10 y 14 días.

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Hemos creado esta receta para ayudarte a mejorar tu experiencia disfrutando de nuestros granos, pero recuerda que el café no es una ciencia exacta, por lo que te invitamos a que experimentes las tuyas propias y, si te apetece, déjanos tus comentarios.

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