Receta Espresso | Kenia Kiangai

Receta

Para este Kenia buscamos una receta que lo balanceara, consiguiendo un espresso intenso y floral con una acidez cítrica muy brillante y dulce, cuerpo ligero y retrogusto largo y delicado, en donde destacan notas de naranja y cacao, con un punto especiado.

• In: 19 g
• Out: 49 g
• Tiempo: 24-26 seg aprox.

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Receta basada en los resultados con la marzocco linea mini y molino mahlkonig EK43.

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El café

La estación de lavado Kibirigwi Kiangai se creó en 1953, al mismo tiempo el grupo de agricultores de la zona decidió establecer la Sociedad Cooperativa de Agricultores de Kibirigwi. Actualmente, Kibirigwi Coop está afiliada a Kirinyaga County Coop Union y opera ocho estaciones en total.

Cuando los agricultores llevan las cerezas a la estación de lavado se clasifican y se ponen a flotar en agua para separar las cerezas que no estén en el punto correcto de maduración. El café es desplumado y fermentado durante 12 horas, antes de ser lavado y clasificado. El secado se realiza en mesas de secado durante 8-14 días. El agua utilizada para procesar el café proviene de un río llamado Kibirigwi, que se encuentra a 50 metros de la estación.

Con el fin de educar a sus miembros sobre las buenas prácticas agrícolas, la cooperativa ha contratado a un agrónomo que imparte formaciones a los agricultores en jornadas individuales y grupales. Estas se realizan en el campo tanto en los periodos de cosecha como fuera de temporada.

La cooperativa también produce más de 200.000 plántulas cada año para distribuir entre los miembros de forma gratuita y promover la regeneración de cultivos. También distribuyen estiércol para fomentar las técnicas de fertilización orgánica.

En la estación de lavado todos los tanques de fermentación y canales de lavado se han alicatado recientemente para mejorar la calidad general de los cafés y la limpieza y mantenimiento de las instalaciones.

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Hemos creado esta receta para ayudarte a mejorar tu experiencia disfrutando de nuestros granos, pero recuerda que el café no es una ciencia exacta, por lo que te invitamos a que experimentes las tuyas propias y, si te apetece, déjanos tus comentarios.

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