Receta
Sin duda, el café más complejo y completo que probé hasta la fecha. Con esta receta conseguimos un bombazo de fruta, dulce y balanceado, con un cuerpo sedoso, un final muy largo de té negro que al bajar temperatura parece un zumo.
Una pasada de café!
- Dosis: 20 g (molienda media. 25 clicks en Comandante c40 o 16 en EK43)
- Agua: 300g a 94°C
Haremos 4 pours en círculos (desde el centro hacia los bordes) controlados, buscando saturar todo el café en cada vertido.
- Bloom 60g
- @45s hasta 140g
- @1:15 hasta 220g
- @2:00 hasta 300g
- @3:40 tiempo total aproximado.
Receta basada en los resultados con kalita wave 185 y molino Mahlkonig EK 43
El café
Edgar Motta heredó su finca y comenzó a cultivar las variedades Caturra y Castillo que ya estaban plantadas. Más tarde, decidió plantar árboles de Pink Bourbon, una variedad híbrida del Bourbon rojo y Amarillo, con fuertes notas florales y una agradable acidez. Edgar ha renovado la infraestructura de su finca como las áreas de secado y tanques de almacenamiento. Una vez recolectada, la cereza se coloca en finas capas sobre camas de secado. Para asegurar un secado uniforme el café se rastrilla con frecuencia. La cereza tarda aproximadamente 30 días en secarse.
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Hemos creado esta receta para ayudarte a mejorar tu experiencia disfrutando de nuestros granos, pero recuerda que el café no es una ciencia exacta, por lo que te invitamos a que experimentes las tuyas propias y, si te apetece, déjanos tus comentarios.
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