Receta
Este café es suuuper aromático y complejo, con sabores que van desde la acidez del pomelo rosa al dulzor del chocolate blanco, con cuerpo suave y sedoso. Para mí, es como morder una fresa!
Con esta receta buscamos que aparezcan esos sabores, y conseguir una bebida dulce y delicada.
- Dosis: 15 g (molienda media-fina. 24 clicks en Comandante c40)
- Agua: 250g a 93°C
Haremos 4 pours en círculos (desde el centro hacia los bordes) controlados, buscando saturar todo el café en cada vertido.
- Bloom 50g
- @45s hasta 150g
- @1:30 hasta 250g
- @3:30 tiempo total aproximado.
Receta basada en los resultados con kalita wave 185 y molino Comandate C40
El café
Diego Samuel ha dedicado los últimos 13 años al cultivo de café en Bolivar y a obtener una comprensión profunda del proceso y la producción de café de especialidad de alta gama inigualable en el sabor y los perfiles únicos producidos. Este lote ha sido procesado siguiendo este estricto protocolo: Fermentación anaeróbica antes del desplumado de 48 hs; segunda fermentación anaeróbica con mucílago durante 96 hs; lavado con choque térmico a 40°C y luego a 12°C; secado controlado durante 34 hs a 35°C y humedad del 25%. El resultado es simplemente alucinante.
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ETIOPÍA DUWANCHO
Natural
FILTRO19,00€ – 73,00€ -
PERÚ EMMA TARRILLO
Lavado
FILTRO13,25€ – 50,00€ -
EL SALVADOR LOS NARANJOS
Lavado
ESPRESSO14,50€ – 55,00€ -
PERÚ FIDEL HUANCAS
Lavado
ESPRESSO12,00€ – 45,00€ -
ETIOPÍA KABIRA
Natural
ESPRESSO13,50€ – 51,00€ -
PERU 75%
CUZCO QORI WARMI
Origen único7,90€ -
INDONESIA FRINSA MANIS
Lactobacillus Fermentation
FILTRO19,75€ – 76,00€ -
EL SALVADOR GUADALUPE
Natural
OMNI14,75€ – 56,00€ -
KENIA MUTHUTHUINI
Lavado
ESPRESSO14,50€ – 55,00€ -
WINE 73%
CHOCOLATE CON VINO NATURAL
Edición Limitada12,00€
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Hemos creado esta receta para ayudarte a mejorar tu experiencia disfrutando de nuestros granos, pero recuerda que el café no es una ciencia exacta, por lo que te invitamos a que experimentes las tuyas propias y, si te apetece, déjanos tus comentarios.
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