Receta
Este café es suuuper aromático y complejo, con sabores que van desde la acidez del pomelo rosa al dulzor del chocolate blanco, con cuerpo suave y sedoso. Para mí, es como morder una fresa!
Con esta receta buscamos que aparezcan esos sabores, y conseguir una bebida dulce y delicada.
- Dosis: 15 g (molienda media-fina. 24 clicks en Comandante c40)
- Agua: 250g a 93°C
Haremos 4 pours en círculos (desde el centro hacia los bordes) controlados, buscando saturar todo el café en cada vertido.
- Bloom 50g
- @45s hasta 150g
- @1:30 hasta 250g
- @3:30 tiempo total aproximado.
Receta basada en los resultados con kalita wave 185 y molino Comandate C40
El café
Diego Samuel ha dedicado los últimos 13 años al cultivo de café en Bolivar y a obtener una comprensión profunda del proceso y la producción de café de especialidad de alta gama inigualable en el sabor y los perfiles únicos producidos. Este lote ha sido procesado siguiendo este estricto protocolo: Fermentación anaeróbica antes del desplumado de 48 hs; segunda fermentación anaeróbica con mucílago durante 96 hs; lavado con choque térmico a 40°C y luego a 12°C; secado controlado durante 34 hs a 35°C y humedad del 25%. El resultado es simplemente alucinante.
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KENIA KEMANGAU
Lavado
FILTRO13,00€ – 49,00€ -
PERU EL GUAYAQUIL
Lavado
ESPRESSO12,50€ – 47,00€ -
GUATEMALA LA NUEVA
Honey
ESPRESSO15,00€ – 57,00€ -
ICE PACK2,50€
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WHITE 40%
CHOCOLATE BLANCO
Chocolate molido11,50€ – 43,00€ -
BRASIL NOSSA SENHORA
Natural
ESPRESSO9,25€ – 34,00€ -
CAMISETA PÁJARO
Blanco crudo22,00€ -
ETIOPIA BULIYE
Natural
OMNI13,75€ – 52,00€ -
ETIOPIA BESHASHA
Lavado
ESPRESSO11,75€ – 44,00€ -
75% FILIPINAS CON NIBS
PAQUIBATO
Con nibs de cacao7,25€
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Hemos creado esta receta para ayudarte a mejorar tu experiencia disfrutando de nuestros granos, pero recuerda que el café no es una ciencia exacta, por lo que te invitamos a que experimentes las tuyas propias y, si te apetece, déjanos tus comentarios.
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