Receta Kalita | Colombia Diego Samuel Bermudez

Receta

Este café es suuuper aromático y complejo, con sabores que van desde la acidez del pomelo rosa al dulzor del chocolate blanco, con cuerpo suave y sedoso. Para mí, es como morder una fresa!

Con esta receta buscamos que aparezcan esos sabores, y conseguir una bebida dulce y delicada.

  • Dosis: 15 g (molienda media-fina. 24 clicks en Comandante c40)
  • Agua: 250g a 93°C

Haremos 4 pours en círculos (desde el centro hacia los bordes) controlados, buscando saturar todo el café en cada vertido.

  • Bloom 50g
  • @45s hasta 150g
  • @1:30 hasta 250g
  • @3:30 tiempo total aproximado.

Receta basada en los resultados con kalita wave 185 y molino Comandate C40


El café

Diego Samuel ha dedicado los últimos 13 años al cultivo de café en Bolivar y a obtener una comprensión profunda del proceso y la producción de café de especialidad de alta gama inigualable en el sabor y los perfiles únicos producidos. Este lote ha sido procesado siguiendo este estricto protocolo: Fermentación anaeróbica antes del desplumado de 48 hs; segunda fermentación anaeróbica con mucílago durante 96 hs; lavado con choque térmico a 40°C y luego a 12°C; secado controlado durante 34 hs a 35°C y humedad del 25%. El resultado es simplemente alucinante.

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Hemos creado esta receta para ayudarte a mejorar tu experiencia disfrutando de nuestros granos, pero recuerda que el café no es una ciencia exacta, por lo que te invitamos a que experimentes las tuyas propias y, si te apetece, déjanos tus comentarios.

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