Receta
Si te gustan los cafés de proceso natural, este pacamara es para llorar. Con esta receta buscamos potenciar su dulzor al máximo (créeme, es muy dulce), conseguimos así una bebida super aromática y compleja. En caliente en aroma encontramos fruta tropical madura, mermeladas y aromas especiados, al bajar la temperatura chocolate, arándanos y aromas florales.
En sabor destaca por una acidez jugosa, su cuerpo super sedoso y dulce, y sabores de ciruela pasa, arándanos y chocolate negro.
Es un bombón de licor!
- Dosis: 15 g (molienda media-fina. 20 clicks en Comandante c40)
- Agua: 250g a 96°C
Haremos 2 pours centrales (después del bloom) controlados, para facilitar el filtrado.
- Bloom 50g (agitamos)
- @30s hasta 150g
- @1:15 hasta 250g
- @2:30 tiempo total aproximado.
Receta basada en los resultados con hario v60 02, molino Comandante C40 y agua con 80ppm
El café
La Corriona es una parcela dentro de Finca Colombia de la familia Cáceres, fundada en 1916 por María Magaña y su esposo Francisco Antonio Llanos. El Dr. Llanos emigró de Colombia a El Salvador unos años antes, y su pasión y nostalgia por el cultivo del café en su país natal fue el motor para fundar la finca. Siempre han existido complicaciones en la zona, y tras pasar por varias generaciones, decidieron vender la finca. Actualmente estamos ante la cuarta y quinta generación de agricultores. La finca ha sido premiada durante 2 años consecutivos en el programa Cup of Excellence en 2018 y 2019.
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KENIA KEMANGAU
Lavado
FILTRO13,00€ – 49,00€ -
PERU EL GUAYAQUIL
Lavado
ESPRESSO12,50€ – 47,00€ -
GUATEMALA LA NUEVA
Honey
ESPRESSO15,00€ – 57,00€ -
ICE PACK2,50€
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WHITE 40%
CHOCOLATE BLANCO
Chocolate molido11,50€ – 43,00€ -
BRASIL NOSSA SENHORA
Natural
ESPRESSO9,25€ – 34,00€ -
CAMISETA PÁJARO
Blanco crudo22,00€ -
ETIOPIA BULIYE
Natural
OMNI13,75€ – 52,00€ -
ETIOPIA BESHASHA
Lavado
ESPRESSO11,75€ – 44,00€ -
75% FILIPINAS CON NIBS
PAQUIBATO
Con nibs de cacao7,25€
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Hemos creado esta receta para ayudarte a mejorar tu experiencia disfrutando de nuestros granos, pero recuerda que el café no es una ciencia exacta, por lo que te invitamos a que experimentes las tuyas propias y, si te apetece, déjanos tus comentarios.
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