Receta
Si te gustan los cafés de proceso natural, este pacamara es para llorar. Con esta receta buscamos potenciar su dulzor al máximo (créeme, es muy dulce), conseguimos así una bebida super aromática y compleja. En caliente en aroma encontramos fruta tropical madura, mermeladas y aromas especiados, al bajar la temperatura chocolate, arándanos y aromas florales.
En sabor destaca por una acidez jugosa, su cuerpo super sedoso y dulce, y sabores de ciruela pasa, arándanos y chocolate negro.
Es un bombón de licor!
- Dosis: 15 g (molienda media-fina. 20 clicks en Comandante c40)
- Agua: 250g a 96°C
Haremos 2 pours centrales (después del bloom) controlados, para facilitar el filtrado.
- Bloom 50g (agitamos)
- @30s hasta 150g
- @1:15 hasta 250g
- @2:30 tiempo total aproximado.
Receta basada en los resultados con hario v60 02, molino Comandante C40 y agua con 80ppm
El café
La Corriona es una parcela dentro de Finca Colombia de la familia Cáceres, fundada en 1916 por María Magaña y su esposo Francisco Antonio Llanos. El Dr. Llanos emigró de Colombia a El Salvador unos años antes, y su pasión y nostalgia por el cultivo del café en su país natal fue el motor para fundar la finca. Siempre han existido complicaciones en la zona, y tras pasar por varias generaciones, decidieron vender la finca. Actualmente estamos ante la cuarta y quinta generación de agricultores. La finca ha sido premiada durante 2 años consecutivos en el programa Cup of Excellence en 2018 y 2019.
-
Perú Presbitero
Natural
Filtro17,50€ – 67,00€ -
Colombia El Triunfo
Lavado
Filtro19,00€ – 73,00€ -
Indonesia Ijen
Natural
Espresso15,50€ – 59,00€ -
Nicaragua 70%
SJM
Gotas de chocolate – 2kg95,00€ -
Chocolate con leche 55%
Ecuador Hacienda Victoria
Chocolate rallado14,00€ – 53,00€ -
Perú Marco Antonio
Natural
Espresso13,50€ – 51,00€ -
Kenia Nyeri Hill
Lavado
Filtro13,75€ – 52,00€ -
Ecuador 70%
Hacienda Victoria
Chocolate rallado13,50€ – 51,00€ -
Ecuador 70%
Hacienda Victoria
Batons de chocolate – 1kg51,00€ -
Ecuador 55%
Hacienda Victoria
Chocolate rallado13,00€ – 49,00€
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Hemos creado esta receta para ayudarte a mejorar tu experiencia disfrutando de nuestros granos, pero recuerda que el café no es una ciencia exacta, por lo que te invitamos a que experimentes las tuyas propias y, si te apetece, déjanos tus comentarios.
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