Receta
Este es uno de esos cafés con chispa, pero muy equilibrado, que podrías beber durante todo el día. Con esta receta conseguimos que sea miel pura, con una acidez jugosa de mandarina y un final largo muy dulce de panela.
- Dosis: 18 g (molienda media. 26 clicks en Comandante c40)
- Agua: 300g a 96°C
Haremos 5 pours en círculos (desde el centro hacia los bordes) controlados cada 45″, buscando saturar todo el café en cada vertido.
- Bloom 45g
- @45s hasta 120g
- @1:30 hasta 180g
- @2:15 hasta 240g
- @3:00 hasta 300g
- @4:00 tiempo total aprox.
Receta basada en los resultados con hario v60 02 cerámica, molino Comandante C40 y agua con 150 ppm.
El café
Carlos Fontán es el gerente y agrónomo de Finca Santa Elisa. Carlos ha trabajado como ingeniero agrícola realizando visitas técnicas en fincas de productores independientes; ahora como administrador de esta finca en Chimaltenango, ha podido involucrarse en muchos aspectos del mundo del café de especialidad. El nombre de la finca proviene de Santa Elisa, la virgen de este sector, y Pachup, un árbol que se encuentra en la finca y proporciona, junto con los cipreses nativos, sombra a varias áreas de cultivo.
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Hemos creado esta receta para ayudarte a mejorar tu experiencia disfrutando de nuestros granos, pero recuerda que el café no es una ciencia exacta, por lo que te invitamos a que experimentes las tuyas propias y, si te apetece, déjanos tus comentarios.
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