Receta
Con esta receta conseguimos una bebida muy delicada y redonda, con una acidez jugosa y un cuerpo super sedoso. En ella encontramos cítricos, aromas florales y un dulzor muy marcado a miel.
- Dosis: 15 g (molienda fina, 18 clicks en Comandante c40, sal fina al tacto)
- Agua: 250g a 96°C
Esta es la estructura de la receta:
- Bloom 50g
- @00:30 hasta los 150g (50/50 pour central, pour en círculos)
- @01:15 hasta los 250g (50/50 pour central, pour en círculos)
- @2:40 tiempo total aproximado.
Receta basada en los resultados con hario v60 02, molino Comandante C40 y agua con 80ppm
El café
El Diamante es una de las zonas productoras más cercanas a la ciudad de Jaén. Es una de las pocas zonas de Jaén que cuenta con bosques protegidos, que albergan una gran variedad de flora y fauna autóctona de la región. Daniel Chilcón posee 3 hectáreas en el poblado El Diamante en San José de Lourdes. Las cerezas se recogen lo más maduras posible antes de ser fermentadas durante una noche. Esta fermentación extendida y maceración de las cerezas le da a la taza una pronunciada nota afrutada que complementa a la acidez cítrica proveniente de la altitud.
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Hemos creado esta receta para ayudarte a mejorar tu experiencia disfrutando de nuestros granos, pero recuerda que el café no es una ciencia exacta, por lo que te invitamos a que experimentes las tuyas propias y, si te apetece, déjanos tus comentarios.
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