Receta
En este post puedes encontrar una receta muy básica para hacer un filtro en casa de nuestro Perú lavado Emma Tarrillo, con notas muy dulces y especiadas con un sabor final a caramelo. El método elegido para ello es la V60, qué quién no tiene en casa.
Emma Rioja Tarrillo, la productora de este café, gestiona Finca La Guaba, una pequeña plantación de café en las montañas de Perú que ha pertenecido a la familia Rioja desde hace generaciones. Toda su cosecha está dedicada a producir café de especialidad de alta calidad. No utilizan fertilizantes químicos y recogen las cerezas manualmente cuando alcanzan su punto máximo de madurez. Este café se ha secado a la sombra durante 24 horas. Después se lava y se seca en patios al sol durante 15 días, dando la vuelta a los granos 6 veces al día para asegurar un secado uniforme.
Utilizando Comandante X25 Trailmaster
- Dosis: 18g
- Molienda: 25 click, como si fuera azúcar blanco al tacto
- Agua: 270g a 95ºC
Esta es la estructura de la receta:
Tres vertidos de 90 g cada uno.
- @00:30 hasta los 90 g, agitar café con una cucharilla
- @01:00 hasta los 180g
- @01:30 hasta los 270g
- @3:40 tiempo total aproximado
Utilizando Mahlknonig EK 43
- Dosis: 18 g
- Molienda: 8 (molienda media, Mahlknonig EK43, azúcar blanco al tacto)
- Agua: 270 g a 94ºC
Esta es la estructura de la receta:
Tres vertidos de 90 g cada uno.
- @00:30 hasta los 90g
- @01:00 hasta los 180g
- @01:30 hasta los 270g
- @3:20 tiempo total aproximado
El resultado usando el comandante es una taza balanceada con acidez a fruta madura como mango y naranja. Sedoso y deja un buen retrogusto donde se puede apreciar la combinación de sabores y dulzor a caramelo.
Mientras que usando Mahlknonig EK43, la taza final tiene sabores a granada y naranja con un toque a caramelo. El cuerpo es un poco más ligero y sedoso.
Espero que os haya gustado y dicho esto, os invito a que experimentéis cambiando la dosis o los vertidos.
Y tú, ¿cómo haces tu V60? comparte con nosotros en los comentarios.
Hasta la próxima =)